Zutaten
| Butter für die Form | |
| 200 g | Möhren |
| 150 g | Weizenmehl Type 405 |
| 100 g | Mandeln (gemahlen) |
| 1 TL | Backpulver |
| 0,5 TL | Zimt |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 100 g | brauner Zucker |
| 100 ml | Rapsöl |
| 5 | Eier (Größe M) |
| 1 | Bio Zitrone |
| 600 g | Quark (Magerstufe) |
| 200 g | Frischkäse (Doppelrahmstufe) |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck. | Bourbon Vanillezucker |
| 1 EL | Speisestärke |
| 100 g | Schmand |
| 1 EL | Puderzucker |
Utensilien
Springform 26 cm, Backpapier, Küchenreibe, Handmixer,
Zubereitung
- Springform 26 cm
- Backpapier
- Butter für die Form
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
- Küchenreibe
- 200 g Möhren
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Mandeln (gemahlen)
- 1 TL Backpulver
- 0,5 TL Zimt
- 1 Prise(n) Salz
Für den Teig die Möhren schälen und fein reiben. Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen.
- Handmixer
- 100 g brauner Zucker
- 100 ml Rapsöl
- 2 Eier (Größe M)
Braunen Zucker, Öl und 2 Eier in eine weitere Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine 2–3 Minuten hell und cremig aufschlagen. Dann die Mehlmischung kurz unterrühren und zuletzt die geriebenen Möhren mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
- Küchenreibe
- 1 Bio Zitrone
- 600 g Quark (Magerstufe)
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 3 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
- 1 EL Speisestärke
Für die Käseschicht die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Quark, Frischkäse, restliche Eier (3), Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft cremig verrühren. Auf den Möhrenboden geben und glatt streichen.
Den Kuchen im heißen Ofen 60–70 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Nach der Hälfte der Backzeit eventuell locker mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu stark bräunt. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 10 Minuten ruhen lassen, dann herausholen und vollständig auskühlen lassen.
- 100 g Schmand
- 1 EL Puderzucker
Für das Topping Schmand, Puderzucker sowie 1 TL Zitronensaft verrühren und auf dem Kuchen verstreichen. Trocknen lassen.
Tipp zum Rezept
Am besten schmeckt der Kuchen, wenn du ihn vor dem Servieren eine Nacht im Kühlschrank gut durchziehen lässt.
