Name: Gefüllte Paprika und Zucchini mit Quinoa & Feta
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 100.0 g Quinoa Tricolore (z. B. von REWE Bio); Salz; 4.0 Paprika; 2.0 Zucchini; Meersalz; Pfeffer; 1.0 Zwiebel; 400.0 g Champignons; 2.0 Knoblauchzehen; 1.0 Bund Rosmarin; 1.0 Bund Thymian; 1.0 Bund Basilikum; 3.0 EL Olivenöl; 200.0 g Feta (z. B. von REWE Feine Welt); 2.0 Eier

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

100 g Quinoa Tricolore (z. B. von REWE Bio)
Salz
4 Paprika
2 Zucchini
Meersalz
Pfeffer
1 Zwiebel
Aktion
400 g Champignons
2 Knoblauchzehen
1 Bund Rosmarin
1 Bund Thymian
1 Bund Basilikum
3 EL Olivenöl
200 g Feta (z. B. von REWE Feine Welt)
2 Eier

Nährwerte pro Personen:

Energie

438 kcal

Kohlenhydrate

34.6 g

Fett

25 g

Eiweiß

22.3 g

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Zubereitung

100 g Quinoa Tricolore (z. B. von REWE Bio)
Salz

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quinoa mit heißem Wasser abspülen. Anschließend mit 450 ml heißem Wasser übergießen und auf kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Das Wasser leicht salzen.

4 Paprika
2 Zucchini
Meersalz
Pfeffer

Paprika und Zucchini waschen. Den Deckel der Paprika abschneiden und die Zucchini der Länge nach halbieren. Das Kerngehäuse der Zucchini-Hälften mit einem kleinen Teelöffel herauskratzen und die Kerne der Paprika herausklopfen. Vorbereitetes Gemüse mit Meersalz und Pfeffer würzen.

1 Zwiebel
400 g Champignons
2 Knoblauchzehen
1 Bund Rosmarin
1 Bund Thymian
1 Bund Basilikum

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Champignons ebenfalls in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln und den Thymian abzupfen und den Basilikum fein schneiden.

3 EL Olivenöl
200 g Feta (z. B. von REWE Feine Welt)
2 Eier
Meersalz
Pfeffer

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Champignons zusammen mit dem Knoblauch und den Zwiebelwürfeln anbraten. Die gebratenen Champignonwürfel in eine Schüssel füllen und etwas auskühlen lassen. Nun zerbröselten Feta, Eier, Quinoa und Kräuter zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Die Masse in das Gemüse füllen und die Paprika mit dem Deckel verschließen. Alles im Ofen etwa 35 Minuten backen.