Zitronentörtchen mit Granatapfel

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zitronen waschen, 2 Stück in insgesamt 12 Scheiben schneiden und die dritte auspressen.

Weißen Zucker mit 150 ml Wasser in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker auflöst, und kurz aufkochen lassen. Die Zitronenscheiben zufügen, bei geringer Hitze ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen und mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben. Abtropfen lassen und auf ein Backpapier legen.

Die Spekulatius-Kekse in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz darüberrollen, bis sie fein zerbröselt sind. Mit 130 g Butter verkneten. Die Vertiefungen eines Muffinbackblechs mit der restlichen Butter einfetten, mit dem Spekulatiusteig auskleiden und ca. 15 Minuten backen.

In einer Schüssel die Eier mit Frischkäse, Sahne, Rohrohrzucker, Vanillemark, Zitronensaft und Speisestärke gründlich vermengen. Auf die vorgebackenen Teigböden gießen und weitere ca. 10 Minuten backen.

Je eine kandierte Zitronenscheibe auf die Zitronentörtchen legen und abschließend in 10–15 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen, mit Granatapfelkernen bestreuen und servieren.