Gaisburger Marsch

Zubereitung

1. Zutaten

   1 kg Beinscheibe vom Rind  • 3 Markknochen  • 2 Zwiebeln  • 1 Suppengrün  • 3 Lorbeerblätter  • 1 TL Pfefferkörner  • 1 TL Salz

   Für die Brühe Beinscheiben und Markknochen gründlich waschen und in einen großen Topf geben. 2 Zwiebeln nicht schälen, halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten. Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Gemüse und Gewürze in den Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. 1 TL Salz dazugeben und aufkochen.

2. Aufkommenden Schaum abschöpfen. Brühe zugedeckt 2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. Ab und zu abschäumen.

3. Zutaten

   500 g Kartoffeln  • 2 Karotten  • 0,25 Sellerieknolle  • 1 Zwiebel  • 1 EL Butter

   Währenddessen Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Kartoffelwürfel in Salzwasser bissfest kochen und beiseite stellen. Karotten- und Selleriewürfel ebenfalls in Salzwasser bissfest blanchieren und beiseite stellen. 1 Zwiebel schälen, würfeln und in Butter dünsten.

4. Zutaten

   Salz  • Pfeffer  • Muskat

   Beinscheiben aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Fleisch vom Knochen lösen und würfeln. Die Brühe durch ein Tuch passieren und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

5. Zutaten

   500 g Spätzle

   Kartoffel- und Gemüsewürfel, Spätzle und Fleischwürfel in die Brühe geben und erwärmen.

6. Zutaten

   0,50 Bund Petersilie

   Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gaisburger Marsch mit Petersilie und Zwiebeln servieren.