385kcal18%
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Spinat mit Spiegelei und Salzkartoffeln
Gesamt: 30 min
Einfach
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Was zu diesem Rezept unbedingt dazu gehört, ist ein perfekt gebratenes Spiegelei.
Doch wie mache ich ein Spiegelei?
Ganz einfach: Zerlasse etwas Butter in einer Pfanne, schlage das Ei an einer Kante mittig auf und lass es vorsichtig ins heiße Fett gleiten. Etwas Salz und Pfeffer dazu, von einer oder beiden Seiten gebraten - das überlassen wir deinem Geschmack!
Zubereitung
Spinat waschen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
1 EL Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Speck darin andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Übrige Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier darin nacheinander zu Spiegeleiern braten (je nach Belieben mit gestocktem oder flüssigem Eigelb). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie hacken und auf Kartoffeln und Spiegeleier streuen.
Für dieses Gericht fahre ich auch mal etwas schneller nach Hause. Es ist zwar einfach, aber durch die Kombination von Linda-Kartoffeln mit den Eiern von meinem Bauern, den ich persönlich kenne, wird es einfach zum besonderen Genusserlebnis.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß23g42%
- Fett15g20%
- Kohlenhydrate34g11%
Vitalstoffe*
- Chlorid327,0mg39%
- Natrium253,0mg46%
- Vitamin C140,0mg140%
- Vitamin E4,2mg35%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 800 g frischer Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 125 g Speckwürfel
- 800 g Kartoffeln (z. B. Sorte Linda)
- 4 Eier vom eigenen regionalen Lieferanten
- Salz
- Pfeffer
- 0,25 Bund Petersilie
