Zutaten
4 Personen
| 800 g | frischer Spinat |
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Butter |
| 125 g | Speckwürfel |
| 800 g | Kartoffeln (z. B. Sorte Linda) |
| 4 | REWE Bio Eier |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 0,25 Bd. | Petersilie |
Zubereitung
- 800 g frischer Spinat
- 1 Zwiebel
Spinat waschen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- 1 EL Butter
- 125 g Speckwürfel
- 800 g Kartoffeln (z.B. Sorte Linda)
1 EL Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Speck darin andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
- 1 EL Butter
- 4 REWE Bio Eier
- Salz
- Pfeffer
Übrige Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier darin nacheinander zu Spiegeleiern braten (je nach Belieben mit gestocktem oder flüssigem Eigelb). Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 0,5 Bd. Petersilie
Petersilie hacken und auf Kartoffeln und Spiegeleier streuen.
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Tipp zum Rezept
Für dieses Gericht fahre ich auch mal etwas schneller nach Hause. Es ist zwar einfach, aber durch die Kombination von Linda-Kartoffeln mit den Eiern von meinem Bauern, den ich persönlich kenne, wird es einfach zum besonderen Genusserlebnis.
