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Schweinefilet mit Spinatspätzle und Waldpilzragout

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    38 Bewertungen
    Gesamtzeit2:10 Stunden
    Zubereitung1:10 Stunden
    SchwierigkeitSchwer
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Personen
    4 Personen

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    Utensilien

    • Handmixer
    • Pürierstab
    • Kartoffelpresse
    • oder
    • Spätzlereibe
    • Fettpfanne

    Zubereitung

      • Handmixer
      • 100 g REWE Beste Wahl Blattspinat (tiefgefroren, portionierbar)
      • 300 g ja! Mehl
      • 4 Eier (Größe M)
      • 1 TL Salz
      • geriebene Muskatnuss
      • 5 EL REWE Beste Wahl Mineralwasser mit wenig Kohlensäure

      Spinat auftauen lassen. Mehl, Eier, 1 TL Salz, etwas Muskat und Mineralwasser mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten, dicken Teig verarbeiten. Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen.

      • Pürierstab
      • Kartoffelpresse
      • oder
      • Spätzlereibe
      • 425 g eingelegte Steinpilze
      • Salz

      Pilze abtropfen lassen. Spinat grob pürieren und unter den Teig rühren. Reichlich Salzwasser aufkochen. Auf mittlere Hitze herunterschalten. Teig über ein Spätzlebrett ins Wasser schaben oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Spätzle ca. 3 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Rest Teig ebenso verarbeiten. Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

      • Fettpfanne
      • 600 g Schweinefilet
      • 1 EL REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. natives Olivenöl extra
      • Salz
      • Pfeffer

      Schweinefilet waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum 3-4 Minuten scharf anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten medium garen.

      • 2 rote Zwiebeln
      • 50 g Frühstücksspeck gewürfelt
      • 1 EL REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. natives Olivenöl extra
      • 200 g REWE Bio Schlagsahne
      • 200 ml REWE Bio Gemüsebrühe (Instant)
      • 7 Zweig(e) Oregano
      • Salz
      • Pfeffer
      • 1 TL REWE Bio Roh-Rohrzucker

      Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen. 1 EL Öl im Speckfett erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze 3-4 Minuten unter Wenden braten. Zwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Mit Sahne und Brühe ablöschen und 2-3 Minuten köcheln. Oregano waschen, trocken schütteln, einige Stiele zum Garnieren beiseitelegen. Vom übrigen Oregano die Blättchen von den Stiele zupfen, fein hacken. Oregano und Speck in das Waldpilzragout rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken.

      • 2 EL REWE Bio Butter
      • Salz
      • Pfeffer

      2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Spätzle darin unter Wenden 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden, mit Waldpilzragout und Spätzle auf Tellern anrichten, mit übrigem Oregano garnieren.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie851 kcal39 %
    Kohlenhydrate65.7 g22 %
    Eiweiß53.7 g98 %
    Fett42.8 g57 %
    Vitamin A589 μg74 %
    Vitamin B61 mg67 %
    Eisen4.6 mg33 %
    Niacin23.8 mg183 %

    Tipp

    Damit das Schweinefilet gleichmäßig gart, sollte es vor dem Braten etwas früher aus dem Kühlschrank genommen werden und Zimmertemperatur haben.

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