Name: Schweinefilet mit Spinatspätzle und Waldpilzragout
Prep time: 70 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g REWE Beste Wahl Blattspinat (tiefgefroren, portionierbar); 300 g ja! Mehl; 4 Eier (Größe M); Salz; geriebene Muskatnuss; 5 EL REWE Beste Wahl Mineralwasser mit wenig Kohlensäure; 425 g eingelegte Steinpilze; 600 g Schweinefilet; 2 EL REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. natives Olivenöl extra; Pfeffer; 2 rote Zwiebeln; 50 g Frühstücksspeck gewürfelt; 200 g REWE Bio Schlagsahne; 200 ml REWE Bio Gemüsebrühe (Instant); 7 Zweig(e) Oregano; 1 TL REWE Bio Roh-Rohrzucker; 2 EL REWE Bio Butter

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Schweinefilet mit Spinatspätzle und Waldpilzragout

Gesamtzeit2:10 Stunden

Zubereitung1:10 Stunden

SchwierigkeitSchwer

Was ist das?

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Utensilien

Handmixer
Pürierstab
Kartoffelpresse
oder
Spätzlereibe
Fettpfanne

Du brauchst
- Handmixer
Zutaten
- 100 g REWE Beste Wahl Blattspinat (tiefgefroren, portionierbar)
- 300 g ja! Mehl
- 4 Eier (Größe M)
- 1 TL Salz
- geriebene Muskatnuss
- 5 EL REWE Beste Wahl Mineralwasser mit wenig Kohlensäure
Spinat auftauen lassen. Mehl, Eier, 1 TL Salz, etwas Muskat und Mineralwasser mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten, dicken Teig verarbeiten. Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Du brauchst
- Pürierstab
- Kartoffelpresse
- oder
- Spätzlereibe
Zutaten
- 425 g eingelegte Steinpilze
- Salz
Pilze abtropfen lassen. Spinat grob pürieren und unter den Teig rühren. Reichlich Salzwasser aufkochen. Auf mittlere Hitze herunterschalten. Teig über ein Spätzlebrett ins Wasser schaben oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Spätzle ca. 3 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Rest Teig ebenso verarbeiten. Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Du brauchst
- Fettpfanne
Zutaten
- 600 g Schweinefilet
- 1 EL REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Schweinefilet waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum 3-4 Minuten scharf anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Ober/Unterhitze in 12-15 Minuten medium garen.
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 50 g Frühstücksspeck gewürfelt
- 1 EL REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. natives Olivenöl extra
- 200 g REWE Bio Schlagsahne
- 200 ml REWE Bio Gemüsebrühe (Instant)
- 7 Zweig(e) Oregano
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL REWE Bio Roh-Rohrzucker
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen. 1 EL Öl im Speckfett erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze 3-4 Minuten unter Wenden braten. Zwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Mit Sahne und Brühe ablöschen und 2-3 Minuten köcheln. Oregano waschen, trocken schütteln, einige Stiele zum Garnieren beiseitelegen. Vom übrigen Oregano die Blättchen von den Stiele zupfen, fein hacken. Oregano und Speck in das Waldpilzragout rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken.
Zutaten
- 2 EL REWE Bio Butter
- Salz
- Pfeffer
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Spätzle darin unter Wenden 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden, mit Waldpilzragout und Spätzle auf Tellern anrichten, mit übrigem Oregano garnieren.