Schalotten schälen und fein würfeln. Schwarzwurzeln und Kartoffeln waschen, schälen, nochmals unter Wasser abspülen und anschließend in Scheiben bzw. Würfel schneiden.
Zutaten
4 EL
Sonnenblumenöl
100 ml
trockener Weißwein
800 ml
Gemüsebrühe
Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten darin ca. 3 Minuten andünsten. Schwarzwurzeln und Kartoffeln zugeben und ca. 4 Minuten weiterbraten. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Brühe angießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Zutaten
2 EL
Haselnüsse
1 Beet(e)
Kresse
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und hacken. Kresse vom Beet schneiden.
Du brauchst
Pürierstab
Zutaten
200 ml
Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Suppe pürieren. Kokosmilch zugeben, nochmals aufkochen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe mit Haselnüssen und Kresse bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
330 kcal
15 %
Eiweiß
6.58 g
12 %
Fett
21.1 g
28 %
Kohlenhydrate
38.3 g
13 %
Vitamin A
383 μg
48 %
Vitamin C
42.7 mg
43 %
Kalium
1020 mg
51 %
Chlorid
816 mg
98 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Wem das Schälen der meist sehr erdigen Schwarzwurzeln zu aufwendig ist, der kann auch auf die tiefgekühlte Variante zurückgreifen.
Ökotrophologin Jana Maiworm
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