Cheesecake mit Mango

Für den Krümelboden die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerkrümeln. Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln mischen. Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen, Krümelteig hineingeben und gut am Boden andrücken (z.B. mit einem Esslöffel verstreichen). Kaltstellen.

Für den Belag Limetten heiß abspülen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden. 150 g Fruchtfleisch pürieren, übriges Fruchtfleisch beiseitestellen. Quark, Joghurt, Puderzucker, die Hälfte der Limettenschale und Mangopüree verrühren. 3 EL Limettensaft in einem kleinen Topf erwärmen, Gelatine ausdrücken und im warmen Limettensaft auflösen. 3 EL Quarkcreme unterrühren, dann diese Mischung unter die übrige Joghurtcreme rühren. Schlagsahne mit den Quirlen des Handrührgerätes steif schlagen und behutsam unterheben.

Quarkcreme auf dem Krümelboden verstreichen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

Für die Deko übrige Mango in kleine Würfel schneiden, mit 1-2 EL Limettensaft, Ahornsirup und übriger Limettenschale mischen. Auf der Oberfläche verteilen.