Rhabarber Cheesecake

Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und fein zerbröseln. Die Butter mit den Keksbröseln vermischen. Springform (26 cm) fetten, die Masse auf dem Boden verteilen und gut festdrücken.

Philadelphia mit Joghurt und Vanillezucker glatt verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen und ca. 10 Minuten quellen lassen. 50 ml Rhabarbernektar unter Rühren mit 50 g Zucker erwärmen, vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatineblätter hineingeben und Rühren, bis sie sich auflösen. Rasch unter die Frischkäse-Joghurtmasse rühren.

Die Masse auf dem Cookieboden verteilen, glattstreichen und für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Rhabarber waschen, putzen, schälen und die Stangen in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. 50 g Zucker in einem Topf langsam erhitzen und Rhabarber einrühren. Mit 4 EL Rhabarbernektar ablöschen und zugedeckt etwa 3 Minuten dünsten.

Minze waschen und trocken schütteln. Rhabarberkompott auf dem abgekühlten Cheesecake verteilen und mit Minzblättchen dekorieren.