Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen und mit Mehl und Grieß zu einem glatten Teig kneten – falls nötig etwas Wasser oder Sojamilch zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 cm dicken Strängen ausrollen. Diese mit einem Messer in 1 cm dicke Stücke schneiden und vorsichtig mit einer Gabel das Gnocchimuster aufdrücken. In einem Topf mit siedendem Salzwasser garen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen.
Blattspinat putzen und trocken schleudern. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und das rote Fruchtfleisch klein schneiden. Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Tofu in Würfel schneiden.
Öl erhitzen und Chili, Knoblauch, Tomaten und Tofu anbraten. Spinat zufügen und weiter garen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den veganen Gnocchi anrichten.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
632 kcal
29 %
Eiweiß
23.3 g
42 %
Fett
9.78 g
13 %
Kohlenhydrate
104 g
35 %
Vitamin A
1.61 μg
Vitamin C
149 mg
149 %
Calcium
310 mg
31 %
Magnesium
214 mg
57 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Es gibt große Unterschiede beim Schärfegrad der verschiedenen Chilisorten. Habanero ist sehr scharf, Jalapeño mittelscharf und Poblano eher mild.
