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Vegane Gnocchi

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82 Bewertungen
Gesamtzeit1:20 Stunden
Zubereitung45 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen
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Utensilien

  • Kartoffelpresse

Zubereitung

    • Kartoffelpresse
    • 1 kg festkochende Kartoffeln
    • Salz
    • 300 g Mehl
    • 50 g Grieß
    • Pfeffer
    • Muskat

    Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen und mit Mehl und Grieß zu einem glatten Teig kneten – falls nötig etwas Wasser oder Sojamilch zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

    • Mehl für die Arbeitsfläche
    • Salz

    Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 cm dicken Strängen ausrollen. Diese mit einem Messer in 1 cm dicke Stücke schneiden und vorsichtig mit einer Gabel das Gnocchimuster aufdrücken. In einem Topf mit siedendem Salzwasser garen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen.

    • 800 g Blattspinat
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 rote Chilischote
    • 40 g getrocknete Tomaten in Öl
    • 100 g Tofu Mandel-Nuss

    Blattspinat putzen und trocken schleudern. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und das rote Fruchtfleisch klein schneiden. Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Tofu in Würfel schneiden.

    • 2 EL Sonnenblumenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Öl erhitzen und Chili, Knoblauch, Tomaten und Tofu anbraten. Spinat zufügen und weiter garen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den veganen Gnocchi anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie671 kcal31 %
Eiweiß23.7 g43 %
Fett13.2 g18 %
Kohlenhydrate116.1 g39 %
Ballaststoffe10.7 g36 %
Vitamin A1650 μg206 %
Vitamin K778.9 μg1198 %
Kalium2332.2 mg117 %

Tipp

Es gibt große Unterschiede beim Schärfegrad der verschiedenen Chilisorten. Habanero ist sehr scharf, Jalapeño mittelscharf und Poblano eher mild.

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