Name: Cashew-Kokos-Riegel
Prep time: 30 min
Cook time: 720 min
Yield: 15
Ingredients: 300 g Cashewkerne oder Cashewkernbruch; 150 g Kokos-Mürbeteigkekse; 100 ml Kokosöl (nativ); 100 ml Dattel- oder Reissirup; 2 Bio Zitronen; 100 ml Kokosmilch (Dose)

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Gesamtzeit12:30 Stunden

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Zutaten

für 15 Stücke

15 Stücke

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Utensilien

Mixer/Blender
Backpapier
Sieb
Zestenreibe
Zitruspresse
Pürierstab

Du brauchst
- Mixer/Blender
- Backpapier
Zutaten
- 300 g Cashewkerne oder Cashewkernbruch
- 150 g Kokos-Mürbeteigkekse
- 50 ml Kokosöl (nativ)
- 30 ml Dattel- oder Reissirup
Am Vorabend Cashewkerne mit reichlich Wasser bedeckt in eine Schüssel geben und mindestens 8 Stunden quellen lassen. Kekse im Mixer fein zerkleinern. 50 ml Kokosöl in einem Topf leicht erwärmen. Keksbrösel, Kokosöl und 30 ml Sirup gründlich miteinander vermischen. Eine rechteckige Form (15x25 cm) mit Backpapier auslegen. Keksbröselmasse darin verteilen, andrücken und über Nacht kalt stellen.
Du brauchst
- Sieb
- Zestenreibe
- Zitruspresse
- Pürierstab
Zutaten
- 2 Bio Zitronen
- 100 ml Kokosmilch (Dose)
- 70 ml Dattel- oder Reissirup
- 50 ml Kokosöl (nativ)
Cashewkerne in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Zitronen heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitronen halbieren und den Saft auspressen. 50 ml Kokosöl und Kokosmilch sacht erwärmen. Mit Cashewkernen, Zitronenschale, -saft und übrigem Sirup zu einer feinen, glatten Masse pürieren.
Die Creme auf dem Keksboden glatt streichen. Ca. 4 Stunde im Tiefkühler fest werden lassen.
Form aus dem Tiefkühler nehmen, die Masse etwas antauen lassen, dann in etwa 15 Riegel schneiden.