Butternut Squash Cheesecake

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Butternut Kürbis schälen, würfeln, auf einem Backblech verteilen und 20-30 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis weich ist. Kürbis in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Für den Brownie-Boden den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen.

60 g Butter und Schokolade in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis alles glatt ist. Dabei gut umrühren. Topf vom Herd nehmen, den Inhalt in eine Schüssel geben und 100 g Zucker einrühren. Ei und 1 TL Vanilleextrakt unterrühren. Anschließend Mehl und Salz vorsichtig unterheben.

Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und für 10-12 vorbacken, bis der Teig fest, aber noch weich ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen die Cheesecake Füllung zubereiten. Dafür in einer großen Schüssel Frischkäse mit einem Handrührgerät oder Schneebesen glattrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 200 g des pürierten Butternut Kürbis, 150 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, Maisstärke und das Pumpkin Spice hinzufügen und alles gut vermischen. Die Eier nacheinander hinzugeben und nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Schlagsahne zuletzt vorsichtig unterheben, bis eine glatte Masse entsteht. 

Die Cheesecake-Masse auf den vorgebackenen Brownie-Boden gießen und glattstreichen. Die Springform in eine größere Backform stellen und diese mit heißem Wasser füllen, sodass die Springform etwa bis zur Hälfte im Wasser steht. Den Cheesecake bei 150 °C für 60-75 Minuten backen. Die Mitte sollte noch leicht wackeln, wenn man die Form leicht schüttelt. Den Ofen ausschalten und den Cheesecake im Ofen bei leicht geöffneter Tür noch 1 Stunde abkühlen lassen.

Den Cheesecake vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Den Cheesecake vorsichtig aus der Springform lösen.

Für die Zimt-Sahne kalte Schlagsahne, Puderzucker und Zimt in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis sie cremig ist.

Butternut Squash Cheesecake mit einem Klecks Zimt-Sahne garnieren und servieren.