Zutaten
| 8 | Eier |
| 100 ml | Milch |
| 50 g | Kräuterfrischkäse |
| 1 | Schalotte |
| 1 | grüne Paprika |
| 2 | getrocknete Tomaten (ohne Öl) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver edelsüß | |
| Schnittlauch |
Utensilien
Muffinform,
Zubereitung
- 8 Eier
- 100 ml Milch
- 50 g Kräuterfrischkäse
Eier, Milch und Kräuterfrischkäse miteinander zu einer glatten Masse verrühren.
- 1 Schalotte
- 1 grüne Paprika
- 2 getrocknete Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver edelsüß
Schalotte schälen und sehr fein hacken. Paprika waschen, Kerne entfernen und zusammen mit den getrockneten Tomaten ebenfalls fein hacken. Alles unter die Eimasse heben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Muffinform
Low Carb Muffins in gefettete Muffinförmchen füllen. In ein tiefes Backblech kochendes Wasser eingießen und die Muffinförmchen reinstellen. Das Backblech mit den Muffinförmchen in den auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und die Muffins ca. 15-20 Minuten backen.
- Schnittlauchröllchen
Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Tipp zum Rezept
Die Low-Carb-Frühstücksmuffins kannst du gut einfrieren. Lasse die Muffins dafür vollständig auskühlen und gebe sie dann portionsweise in Gefrierbeutel oder geeignete Dosen.
