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Bulgursalat mit Zucchini

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Gesamtzeit40 Minuten
Zubereitung40 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 200 g Bulgur
    • 0.5 TL Salz

    Bulgur mit 250 ml Wasser und ½ TL Salz aufkochen, 2 Minuten kochen lassen, dann Herd ausmachen und Bulgur im geschlossenen Topf 10 Minuten ausquellen lassen.

    • 300 g Zucchini
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Zucchini waschen, die Enden abschneiden, Zucchini der Länge nach vierteln, dann in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini von beiden Seiten kurz kräftig anbraten, salzen und pfeffern.

    • 1 rote Zwiebel
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 250 g Cocktailtomaten
    • 30 g Petersilie (glatt)
    • 15 g Minze

    Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blätter und Stängel fein hacken.

    • 5 EL Zitronensaft
    • 4 EL Olivenöl
    • 2 TL Ras el hanout
    • Salz
    • Pfeffer

    Bulgur in eine Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern. Zwiebel, Tomaten, Zucchini, Kräuter, Zitronensaft, 4 EL Olivenöl und 2 TL Ras el hanout untermischen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

    • 200 g Feta
    • 1 TL Ras el hanout

    Bulgursalat auf Tellern anrichten. Feta darüber klein krümeln und Salat mit 1 TL Ras el hanout bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie492 kcal22 %
Kohlenhydrate46 g15 %
Fett27.9 g37 %
Eiweiß15.8 g29 %
Ballaststoffe5.8 g19 %
Vitamin K61.4 μg94 %
Vitamin E4 mg33 %
Vitamin C46.6 mg47 %

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