Rösti mit veganem Räucherlax

Am Vortag: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren waschen und mit Schale mit 3 TL Salz einreiben. Auf ein Blech mit Backpapier legen und 45 Minuten schmoren. Lauwarm abkühlen lassen, schälen und mit dem Sparschäler in breite Streifen schneiden. In ein Einmachglas (ca. 0,5 l Inhalt) einschichten.

Noriblatt mit der Schere in grobe Stücke schneiden und dazugeben. Aus Essig, Olivenöl, 100 ml Wasser und Rauchsalz eine Marinade rühren. In das Schraubglas füllen, verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kartoffeln schälen, fein raspeln und salzen. In ein Sieb geben, 15 Minuten ziehen lassen, dann ausdrücken. Dill waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Kapern abtropfen lassen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, aus der Kartoffelmasse 4 Rösti formen und in die Pfanne setzen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.

Rösti mit Streichcreme bestreichen, Möhrenlax aus der Marinade nehmen und auf den Rösti platzieren. Mit Dill und Kapern bestreut servieren.