Haselnusskerne grob hacken. Cashewkerne in einem kleinen Topf komplett mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Cashewkerne abtropfen und auskühlen lassen.
Zutaten
800 g
Brokkoli
Brokkoli putzen, waschen, in sehr kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und fein würfeln. Beides in kochendes Wasser geben und ca. 40 Sekunden blanchieren. Abgießen, abschrecken und auskühlen lassen.
Zutaten
2 EL
Sonnenblumenkerne
1
rote Zwiebel
Sonnenblumenkerne und gehackte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Du brauchst
Pürierstab
Zutaten
2 EL
Ahornsirup
3 EL
Curry
3 EL
Olivenöl
3 EL
Apfelessig
Salz
Pfeffer
Für das Dressing Cashewkerne, Ahornsirup, Curry, 3-4 EL Wasser (pro 4 Portionen), Öl und Essig fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
50 g
Rosinen
Brokkoli, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Rosinen und Zwiebeln mischen. Das Dressing vorsichtig unterheben.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
436 kcal
20 %
Eiweiß
15.5 g
28 %
Fett
27 g
36 %
Kohlenhydrate
36.7 g
12 %
Folat
106.6 µg
27 %
Vitamin C
177.9 mg
178 %
Vitamin E
8.3 mg
69 %
Vitamin K
341.8 μg
526 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Hebe das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat. So behält der Brokkoli noch etwas mehr Biss.
Ökotrophologin Jana Maiworm
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