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Brokkolisalat mit Nüssen

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Brokkolisalat mit Nüssen

Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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ErnährWert

9 /10
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Gewählte Zutaten:

Utensilien

Zubereitung

  • Zutaten
    • 50 g Haselnusskerne
    • 80 g Cashewkerne

    Haselnusskerne grob hacken. Cashewkerne in einem kleinen Topf komplett mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Cashewkerne abtropfen und auskühlen lassen.

  • Zutaten
    • 800 g Brokkoli

    Brokkoli putzen, waschen, in sehr kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und fein würfeln. Beides in kochendes Wasser geben und ca. 40 Sekunden blanchieren. Abgießen, abschrecken und auskühlen lassen.

  • Zutaten
    • 2 EL Sonnenblumenkerne
    • 1 rote Zwiebel

    Sonnenblumenkerne und gehackte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zwiebel schälen und fein würfeln.

  • Du brauchst
    • Pürierstab
    Zutaten
    • 2 EL Ahornsirup
    • 3 EL Curry
    • 3 EL Olivenöl
    • 3 EL Apfelessig
    • Salz
    • Pfeffer

    Für das Dressing Cashewkerne, Ahornsirup, Curry, 3-4 EL Wasser (pro 4 Portionen), Öl und Essig fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Zutaten
    • 50 g Rosinen

    Brokkoli, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Rosinen und Zwiebeln mischen. Das Dressing vorsichtig unterheben.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie436 kcal20 %
Eiweiß15.5 g28 %
Fett27 g36 %
Kohlenhydrate36.7 g12 %
Folat106.6 µg27 %
Vitamin C177.9 mg178 %
Vitamin E8.3 mg69 %
Vitamin K341.8 μg526 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Hebe das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat. So behält der Brokkoli noch etwas mehr Biss.

Ökotrophologin
Jana Maiworm

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