Brokkolisalat mit Nüssen

Brokkolisalat mit Nüssen

30min Gesamtzeit
Einfach
126

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Zubereitung

  • 50 g Haselnusskerne
  • 80 g Cashewkerne

Haselnusskerne grob hacken. Cashewkerne in einem kleinen Topf komplett mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Cashewkerne abtropfen und auskühlen lassen.

  • 800 g Brokkoli

Brokkoli putzen, waschen, in sehr kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und fein würfeln. Beides in kochendes Wasser geben und ca. 40 Sekunden blanchieren. Abgießen, abschrecken und auskühlen lassen.

  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 rote Zwiebel

Sonnenblumenkerne und gehackte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zwiebel schälen und fein würfeln.

  • Pürierstab
  • 2 EL Ahornsirup
  • 3 EL Curry
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Dressing Cashewkerne, Ahornsirup, Curry, 3-4 EL Wasser (pro 4 Portionen), Öl und Essig fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 50 g Rosinen

Brokkoli, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Rosinen und Zwiebeln mischen. Das Dressing vorsichtig unterheben.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

436 kcal

Kohlenhydrate

36,7 g

Fett

27 g

Eiweiß

15,5 g

Brokkolisalat mit Nüssen

Tipp zum Rezept

Hebe das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat. So behält der Brokkoli noch etwas mehr Biss.

Jana Maiworm Bild
Ökotrophologin

Gut zu wissen

Wie viel Kalorien hat ein Brokkoli-Auflauf?

Je nach Rezept und Portionsgröße hat ein cremiger Brokkoli-Auflauf etwa 600 kcal pro Portion.

Was kommt in Brokkoli-Salat?

Wie viele Kohlenhydrate hat Brokkoli-Salat?

Was passt zu Brokkoli-Salat?

Kann man Brokkoli roh im Salat essen?

Wie lange hält sich Brokkoli-Salat?

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