421kcal
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Brokkolisalat mit Nüssen
Gesamt: 20 min
(8)
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Haselnusskerne grob hacken. Cashewkerne in einem kleinen Topf komplett mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Cashewkerne abtropfen und auskühlen lassen.
Brokkoli putzen, waschen, in sehr kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und fein würfeln. Beides in kochendes Wasser geben und ca. 40 Sekunden köcheln. Abgießen, abschrecken und auskühlen lassen.
Sonnenblumenkerne und gehackte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Für das Dressing Cashewkerne , Ahornsirup, Curry, 3-4 EL Wasser (pro 4 Portionen), Öl und Essig fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brokkoli, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Rosinen und Zwiebeln mischen. Das Dressing vorsichtig unterheben.
Heben Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat. So behält der Brokkoli noch etwas mehr Biss.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß15g
- Fett27g
- Kohlenhydrate33g
Vitalstoffe*
- Vitamin A303,0μg
- Vitamin C189,0mg
- Calcium167,0mg
- Magnesium126,0mg
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.
Zutaten für 4 Portionen
- 50 g Haselnusskerne
- 80 g Cashewkerne
- 800 g Brokkoli
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Ahornsirup
- 3 EL Currypulver
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Rosinen
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