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Brokkolisalat mit Nüssen

Brokkolisalat mit Nüssen

Gesamt: 20 min
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Zubereitung

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  1. Haselnusskerne grob hacken. Cashewkerne in einem kleinen Topf komplett mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Cashewkerne abtropfen und auskühlen lassen.

  2. Brokkoli putzen, waschen, in sehr kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und fein würfeln. Beides in kochendes Wasser geben und ca. 40 Sekunden köcheln. Abgießen, abschrecken und auskühlen lassen.

  3. Sonnenblumenkerne und gehackte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zwiebel schälen und fein würfeln.

  4. Für das Dressing Cashewkerne , Ahornsirup, Curry, 3-4 EL Wasser (pro 4 Portionen), Öl und Essig fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Brokkoli, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Rosinen und Zwiebeln mischen. Das Dressing vorsichtig unterheben.

Jana Maiworm, Ökotrophologin
Jana Maiworm, Ökotrophologin

Heben Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat. So behält der Brokkoli noch etwas mehr Biss.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    421kcal
  • Eiweiß
    15g
  • Fett
    27g
  • Kohlenhydrate
    33g

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Vitamin A
    303,0μg
  • Vitamin C
    189,0mg
  • Calcium
    167,0mg
  • Magnesium
    126,0mg
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

Portionen
  • 50 g Haselnusskerne
  • 80 g Cashewkerne
  • 800 g Brokkoli
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Ahornsirup
  • 3 EL Currypulver
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Rosinen
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