Brokkolisalat mit Nüssen

Name: Brokkolisalat mit Nüssen
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Haselnusskerne; 80 g Cashewkerne; 800 g Brokkoli; 2 EL Sonnenblumenkerne; 1 rote Zwiebel; 2 EL Ahornsirup; 3 EL Curry; 3 EL Olivenöl; 3 EL Apfelessig; Salz; Pfeffer; 50 g Rosinen

113 Bewertungen

Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 436 kcal
Eiweiß 15.5 g
Fett 27 g
Kohlenhydrate 36.7 g

ErnährWert

9 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Zutaten
- 50 g Haselnusskerne
- 80 g Cashewkerne
Haselnusskerne grob hacken. Cashewkerne in einem kleinen Topf komplett mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Cashewkerne abtropfen und auskühlen lassen.
Zutaten
- 800 g Brokkoli
Brokkoli putzen, waschen, in sehr kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und fein würfeln. Beides in kochendes Wasser geben und ca. 40 Sekunden blanchieren. Abgießen, abschrecken und auskühlen lassen.
Zutaten
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1 rote Zwiebel
Sonnenblumenkerne und gehackte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Du brauchst
- Pürierstab
Zutaten
- 2 EL Ahornsirup
- 3 EL Curry
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing Cashewkerne, Ahornsirup, Curry, 3-4 EL Wasser (pro 4 Portionen), Öl und Essig fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
- 50 g Rosinen
Brokkoli, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Rosinen und Zwiebeln mischen. Das Dressing vorsichtig unterheben.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	436 kcal	20 %
Eiweiß	15.5 g	28 %
Fett	27 g	36 %
Kohlenhydrate	36.7 g	12 %
Folat	106.6 µg	27 %
Vitamin C	177.9 mg	178 %
Vitamin E	8.3 mg	69 %
Vitamin K	341.8 μg	526 %

Tipp

Hebe das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat. So behält der Brokkoli noch etwas mehr Biss.

Ökotrophologin
Jana Maiworm

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