Blattsalat im Parmesankörbchen mit Kräuterquark

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Parmesankäse fein reiben und in 4 Häufchen auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche mit Abstand verteilen. Die Häufchen flach drücken und im Backofen etwa 8 Minuten goldbraun backen. 4 kleine Müslischalen (ca. 12 cm Durchmesser) mit Folie belegen und mit dem Boden nach oben auf die Arbeitsfläche stellen. Das Backpapier durchschneiden (sodass die heißen Parmesanfladen mit dem Backpapier aufgenommen werden können). Parmesanfladen auf die Schälchen-Wölbung legen und etwas andrücken. Abkühlen lassen. 

Salate waschen, putzen und trockenschleudern. Chicorée in Blätter teilen. Kirschtomaten und Zucchini waschen, Tomaten halbieren und den Zucchino grob raspeln. Zucchini mit etwas Salz bestreut auf einem Sieb 15 Minuten abtropfen lassen. Quark, Creme Fraîche und Zitronenschale verrühren. Kräuter putzen, waschen und die Hälfte der Blättchen fein hacken. Die Zucchiniraspel mit den Händen ausdrücken. Zucchiniraspel und gehackte Kräuter mit dem Quark verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Knoblauch schälen, hacken und mit Senf, Honig und Essig verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Parmesankörbchen von den Schalen lösen und auf Teller stellen. Salat, Tomaten und restliche Kräuterblättchen mit dem Dressing mischen und den Salat in die Körbchen füllen. Den Kräuterquark mit dem Salat anrichten.