Zutaten
| 0,5 | Vanilleschote |
| 500 g | Himbeeren (frisch oder TK) |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 50 ml | Kokoswasser |
| 5 EL | Rohrohrzucker |
| 4 Stiel(e) | Pfefferminze (frisch) |
| 100 ml | Milch (3,8% Fett) |
Utensilien
Sieb, Eismaschine, Milchaufschäumer,
Zubereitung
- Sieb
- 0,5 Vanilleschote
- 500 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 4 EL Zitronensaft
- 50 ml Kokoswasser
- 5 EL Rohrohrzucker
Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark ausstreichen. Frische Himbeeren verlesen. Himbeeren, Zitronensaft, Kokoswasser, Vanillemark, -schote und 4 EL Zucker in einen Topf geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Danach die Masse durch ein Sieb streichen und auf Zimmertemperatur kühlen.
- Eismaschine
Dann das Himbeerpüree in eine Eismaschine geben und zu einem Sorbet gefrieren, alternativ in eine flache Form gießen und ca. 4 Stunden in den Tiefkühler stellen. Dabei nach etwa 1 Stunde mit feinem Schneebesen durchrühren, dann etwa nach jeweils weiteren 30 Minuten Gefrierzeit erneut durchrühren und weiter gefrieren bis ein feincremiges Sorbet entsteht.
- 4 Stiel(e) Pfefferminze (frisch)
- 100 ml Milch (3,8% Fett)
Minze waschen, trocken schütteln. Mit der Milch und 1 EL Zucker in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen. Topf von der Kochstelle ziehen nehmen, die Milch ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Milchaufschäumer
Minze entfernen, Milch mit einem Milchaufschäumer (alternativ mit einem feinen Schneebesen) schaumig aufschlagen.
Sorbet zu Kugeln formen und in vorgekühlte Dessertgläser geben. Mit dem Minzschaum toppen.
Tipp zum Rezept
Das Sorbet schmilzt sehr rasch. Mit etwas Agar-Agar in der Masse lässt sich das verzögern. Einfach 8-10 g Agar-Agar unter die Himbeeren rühren und mitköcheln lassen.
