Bandnudeln mit Spinatsoße

Zubereitung

1. Sie benötigen

   Pfanne, beschichtet

   Zutaten

   400 g REWE Beste Wahl tiefgefrorener Blattspinat  • 1 EL Rapsöl  • 30 g Pinienkerne

   Spinat auftauen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pinienkerne darin unter Wenden ca. 3 Minuten rösten.

2. Zutaten

   2 Schalotten  • 1 Zehe(n) Knoblauch  • 1 EL Rapsöl  • 200 ml Gemüsebrühe  • Salz  • weißer Pfeffer  • frisch geriebene Muskatnuss  • 100 g Schmand

   Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin ca. 10 Minuten glasig andünsten. Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten. Spinat leicht ausdrücken und nach ca. 5 Minuten zu den Schalottenwürfeln geben. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schmand einrühren.

3. Zutaten

   400 g REWE Beste Wahl Bandnudeln  • 40 g Parmesan

   Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Käse fein raspeln. Nudeln abgießen. Mit Spinat mischen und auf Tellern anrichten. Mit Käse und gerösteten Pinienkerne bestreuen.