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Bananen-Süßkartoffel-Muffins

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Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung15 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 12 Stücke
12 Stücke

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Utensilien

  • Küchenreibe
  • Handmixer
  • Papier-Muffinförmchen
  • Muffinform

Zubereitung

    • Küchenreibe
    • 1 große Süßkartoffel (400 g)

    Süßkartoffel schälen und raspeln. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

    • Handmixer
    • 2 Chiquita Bananen, überreif (250 g)
    • 2 Eier
    • 100 ml Rapsöl
    • 100 ml Joghurt
    • 100 g Weizenmehl
    • 100 g Mandeln (gemahlen)
    • 0.5 TL Zimt
    • 1.5 TL Backpulver

    In einer Schüssel Süßkartoffel mit Bananen zerdrücken. Eier, Öl und Joghurt hinzugeben und mit einem Handrührgerät gut verrühren. Mehl, Mandeln, Zimt und Backpulver mit einem Löffel unterheben. 

    • Papier-Muffinförmchen
    • Muffinform
    • 1 EL Puderzucker

    Papierförmchen auf dem Muffinblech verteilen. Den Teig in 12 Muffinförmchen einfüllen, sodass sie zu ⅔ voll sind. Auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten backen. Die abgekühlten Muffins mit Puderzucker bestreuen. 

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie237 kcal11 %
Eiweiß5.2 g9 %
Fett14.3 g19 %
Kohlenhydrate23.3 g8 %
Magnesium33.8 mg9 %
Ballaststoffe2.7 g9 %
Calcium37.1 mg4 %
Folat19.77 µg5 %

Tipp

Diese Rezept eignet sich besonders für überreife braune Bananen. Sie sind dann so süß, dass keine zusätzliche Süße benötigt wird. Wer dennoch etwas mehr Süße braucht, kann etwas Honig hinzufügen. 

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Anja Corvin

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