Baiser-Rolle mit frischen Beeren

Zubereitung

1. Du brauchst

   Backpapier •Handrührgerät

   Zutaten

   5 Eiweiß  • 1 Prise(n) Salz  • 200 g Zucker  • 1 EL Speisestärke  • 1 TL Apfelessig  • 100 g Mandelblättchen

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen, dabei zum Ende hin langsam den Zucker einrieseln lassen. Speisestärke und Essig unterheben. Den Eischnee auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verstreichen. Die Mandelblättchen darüber streuen und ca. 15 Minuten backen.

2. Biskuit ein paar Minuten ruhen lassen und dann auf ein Blatt Backpapier stürzen und das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und auskühlen lassen.

3. Du brauchst

   Handrührgerät

   Zutaten

   3 Blatt Gelatine  • 200 g griechischer Joghurt  • 40 g Puderzucker  • 300 ml Sahne

   Für die Füllung die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit 40 g Puderzucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei niedriger Hitze auflösen. 2 EL des Joghurts mit der Gelatine verrühren, dann den Rest unterrühren. Sahne steif schlagen und ⅔ davon unter den Joghurt ziehen.

4. Zutaten

   50 g frische Blaubeeren  • 50 g frische Himbeeren  • 50 g frische Johannisbeeren  • 50 g frische Erdbeeren

   Die Beeren waschen und auslesen. Einige Beeren zur Dekoration beiseitelegen. Johannisbeeren von den Rispen ziehen und den Strunk der Erdbeeren entfernen und die Erdbeeren würfeln. Die Joghurtcreme auf dem Baiserboden verteilen, dabei an den Rändern 1-2 cm Platz lassen. Die Beeren gleichmäßig auf der Creme verteilen.

5. Du brauchst

   Frischhaltefolie •Spritzbeutel

   Zutaten

   1 EL Puderzucker  • 2 Stiel(e) Minze

   Den Baiser aufrollen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Die Rolle mit 1 EL Puderzucker bestäuben. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Rolle damit und mit den übrigen Beeren und Minzeblättchen verzieren.