Name: Auberginenschnitzel
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Auberginen; 30 g glatte Petersilie; 1 Ei (Größe L); Salz; Pfeffer; 15 g Parmesan (gerieben); 60 g Panko oder Paniermehl; 1 kleine Zwiebel; 1 Zehe(n) Knoblauch; Rapsöl; 1 Dose(n) stückige Tomaten; 2 Zweig(e) Rosmarin

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Gesamtzeit35 Minuten

Zubereitung35 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Zutaten
- 2 Auberginen
- 30 g glatte Petersilie
- 1 Ei (Größe L)
- Salz
- Pfeffer
- 15 g Parmesan (gerieben)
- 60 g Panko oder Paniermehl
Auberginen gut waschen, abtrocknen und längs in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Petersilie hacken und mit dem Ei verquirlt in einem tiefen Teller bereitstellen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem weiteren Teller geriebenen Parmesan mit Panko vermischen.
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- Rapsöl
- 1 Dose(n) stückige Tomaten
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- Salz
- Peffer
Auberginenscheiben erst in Ei und danach in Panko wenden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl andünsten. Tomaten und Rosmarin hinzufügen und einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
- Rapsöl
Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Auberginenschnitzel mit Tomatensalsa servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	567 kcal	26 %
Kohlenhydrate	74.1 g	25 %
Fett	21.9 g	29 %
Eiweiß	23.8 g	43 %
Ballaststoffe	13.7 g	46 %
Vitamin A	790 μg	99 %
Vitamin K	106 μg	163 %
Folat	291 µg	73 %

Tipp

Wer es knuspriger mag, kann die Auberginenschnitzel noch ein zweites Mal panieren und erst dann ausbacken. Eventuell benötigst du dann etwas mehr Ei, Panko und Parmesan.

Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

Food Stylistin & Ökotrophologin

Anne Lippert