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Auberginenschnitzel mit Dattel-Quinoa

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Gesamtzeit40 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Sparschäler
  • Küchenreibe
  • Knoblauchpresse

Zubereitung

    • 2 große Auberginen (je ca. 350 g)
    • 6 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Couscous-Gewürzmischung (ersatzweise Curry)

    Die Auberginen waschen und putzen, Kanten an den Längsseiten abschneiden, dann die Auberginen längs halbieren und rautenförmig einschneiden. Flach auf ein Backblech oder in eine breite Auflaufform legen und dünn mit Olivenöl einpinseln. Mit Salz, Pfeffer und Couscous-Gewürz würzen. Auf einer oberen Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft 200 °C/ Gas: Stufe 4) gut 15 Minuten garen. Zwischendurch einmal wenden, auch von der zweiten Seite mit Olivenöl einpinseln und würzen.

    • 200 g Quinoa
    • 400 ml Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei)
    • 100 g getrocknete Datteln (getrocknet und entsteint)

    Parallel dazu Quinoa in einem Topf mit der Brühe aufkochen, die Körnchen 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Die Datteln kleinschneiden, zum Quinoa geben und alles noch knapp 5 Minuten sanft köcheln lassen.

    • Sparschäler
    • Küchenreibe
    • Knoblauchpresse
    • 1 Salatgurke
    • 250 g Soja Joghurtalternative (ungesüßt)
    • 1 kleine Knoblauchzehe

    Die Gurke schälen und grob raspeln, mit den Händen ausdrücken, dann mit Joghurt verrühren. Knoblauch schälen und dazu pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    • 4 Zweig(e) Minze

    Minze waschen und abtrocknen, die Blättchen abzupfen. Gut die Hälfte davon hacken und auf die Auberginenschnitzel streuen, diese mit Quinoa und Gurkendip anrichten, mit den übrigen Minzeblättchen garnieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie474 kcal22 %
Eiweiß11.2 g20 %
Fett21 g28 %
Kohlenhydrate64.4 g21 %
Ballaststoffe9.4 g31 %
Calcium87 mg9 %
Eisen3.5 mg25 %
Magnesium154.9 mg41 %

Tipp

Im Gegensatz zu Couscous oder Bulgur ist Quinoa von Natur aus glutenfrei.

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