Name: Aioli: Spanische Knoblauch-Mayonnaise
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran, Spanien
Ingredients: 2.0 Knoblauchzehen; 1.0 TL Senf; 1.0 TL Zitronensaft; 0.5 TL Salz; 1.0 Ei (Zimmertemperatur); 200.0 ml Rapsöl

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

2	Knoblauchzehen
1 TL	Senf
1 TL	Zitronensaft
0,5 TL	Salz
1	Ei (Zimmertemperatur)
200 ml	Rapsöl

Utensilien

Pürierstab,

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Nährwerte pro Person:

Energie: 462 kcal
Kohlenhydrate: 0,54 g

Fett: 51,1 g
Eiweiß: 1,89 g

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Zubereitung

Pürierstab

2 Knoblauchzehen
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
0,5 TL Salz
1 Ei (Zimmertemperatur)

Knoblauch schälen und zusammen mit den übrigen Zutaten bis auf das Öl in einen hohen Becher geben und fein pürieren.

200 ml Rapsöl

Das Öl erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl nach und nach unter Pürieren dazu gießen, bis eine dickliche Mayonnaise entsteht.

Salz

Nochmals mit Salz abschmecken und mit Brot servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie: 462 kcal
Kohlenhydrate: 0,54 g

Fett: 51,1 g
Eiweiß: 1,89 g

Tipp zum Rezept

Da die Aioli nicht erhitzt wird, solltest du auf jeden Fall ein sehr frisches Ei verwenden und die Aioli nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Svenja Kilzer

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Gut zu wissen

Was ist Aioli?

Aioli oder Allioli ist eine besonders in der mediterranen Küche beliebte majonaisenähnliche Sauce. Der Name stammt aus dem Katalanischen und bedeutet "Knoblauch und Öl". Traditionell wird sie mit frischem Knoblauch und hochwertigem Olivenöl zubereitet.

Welches Öl eignet sich für Aioli?

In der traditionellen Rezeptur wird für eine Aioli ein hochwertiges, extra natives Olivenöl verwendet, da es den Knoblauchgeschmack gut ergänzt. Alternativ kann auch ein neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl verwendet werden, um den Geschmack milder zu halten.

Woher kommt Aioli?

Aioli stammt aus dem Mittelmeerraum und ist besonders in verschiedenen Regionen Spaniens beliebt. Der genaue Ursprung der knoblauchhaltigen Creme ist jedoch unklar, da sie in verschiedenen Kulturen eine lange Tradition hat.

Was passt zu Aioli?

Aioli passt als Dip hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch oder Gemüse, knusprigem Brot oder Kartoffeln. Beliebt ist die kalte Creme auch besonders als Beilage zu spanischen Tapas wie Patatas Bravas, Garnelen und Calamari sowie Oliven oder Chorizo.

Woraus besteht Aioli?

Die traditionelle Aioli besteht aus nur wenigen Zutaten: (Oliven-)Öl, Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer. Oftmals wird die Rezeptur noch durch frisches Eigelb ergänzt, um die Konsistenz zu verbessern und den Geschmack abzurunden.

Wie lange ist Aioli haltbar?

Eine selbstgemachte Aioli sollte im Kühlschrank aufbewart und innerhalb weniger Tage verbraucht werden, besonders wenn rohe Zutaten wie frisches Eigelb bei der Zubereitung verwendet wurden. Sie sollte gut abgedeckt gelagert werden.

Enthält Aioli Eier?

Die traditionelle spanische Aioli wird nur aus Knoblauch, Olivenöl und Salz ohne Eier hergestellt. Allerdings gibt es in vielen modernen Varianten, insbesondere in der französischen Küche, Aioli-Rezepte, die zusätzlich Eigelb enthalten, um die Konsistenz zu verbessern.