Burrata mit Auberginen, Tomaten und Oliven

Name: Burrata mit Auberginen, Tomaten und Oliven
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g REWE Feine Welt Burrata; 10 schwarze Oliven; 100 ml REWE Feine Welt Aceto Balsamico di Modena IGP; 100 ml Avocadoöl; 40 g REWE Feine Welt Parmigiano Reggiano DOP; 1 TL REWE Feine Welt Honig Duft der Provence; 2 Auberginen; 2 Knoblauchzehen; 2 rote Zwiebeln; 2 Bund Rucola; 20 Kirschtomaten; 1 Zucchini; 1 unbehandelte Zitrone; frischer Rosmarin; frischer Thymian; Olivenöl; roter Essig; Salz; Pfeffer

185 Bewertungen

Gesamtzeit1 Stunde

SchwierigkeitEinfach

Energie 1316 kcal
Eiweiß 23 g
Fett 119 g
Kohlenhydrate 35 g

ErnährWert

5 /10

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Zubereitung

Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch pressen und beides in etwas Öl anschwitzen.
Auberginen und Zucchini würfeln, Tomaten waschen, Oliven halbieren.
Das Gemüse mit Kräutern sowie Zitronenschale und -saft zu den Zwiebeln geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt bei 170 °C ca. 40 Minuten im Ofen schmoren. Mit je 2-3 EL rotem Essig und Olivenöl abschmecken.
Aus Balsamico sowie Avocadoöl, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren; den Rucola darin ziehen lassen.
Burrata grob zerkleinern und mit je 2 EL Olivenöl und Balsamico marinieren und abschmecken.
Den Käse mit dem noch warmen Gemüse, dem marinierten Rucola und grob geriebenem Parmigiano anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	1316 kcal	60 %
Eiweiß	23 g	42 %
Fett	119 g	159 %
Kohlenhydrate	35 g	12 %

Tipp

Burrata bezeichnet eine Sonderform des Mozzarellas. Das Besondere: Er hat eine Füllung aus Sahne und Butter und ist dadurch wunderbar cremig.

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