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Winter-Kartoffelsalat mit Sprossen und Hähnchenfilet

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28 Bewertungen
Gesamtzeit1:25 Stunden
Zubereitung45 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
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Zubereitung

    • 1 kg Kartoffeln

    Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20-25 Minuten garen. Kalt abschrecken, abkühlen lassen und Schale abziehen.

    • 1 Stange(n) Porree
    • 100 g Möhren
    • 100 g Feldsalat
    • 25 g Radieschensprossen

    Inzwischen Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Sprossen waschen und ebenfalls abtropfen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

    • 1 Zwiebel
    • 4 EL weißer Balsamico-Essig
    • Salz
    • Pfeffer
    • 5 EL Sonnenblumenöl

    Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Salz und Pfeffer zufügen und verrühren. 5 EL Öl darunterschlagen. Alle Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen und 20-30 Minuten ziehen lassen.

    • 250 g Hähnchenbrustfilet
    • 2 EL Sonnenblumenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Hähnchenfilet waschen und trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kartoffelsalat auf einer Platte anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie439 kcal20 %
Kohlenhydrate51 g17 %
Eiweiß21.5 g39 %
Fett17 g23 %
Folat131 µg33 %
Calcium87.4 mg9 %
Magnesium88.8 mg24 %
Eisen4.1 mg29 %

Tipp

In der vegetarischen Variante kann das Hähnchenfleisch durch Räuchertofu ersetzt werden. Dazu den Tofu in kleine Würfel schneiden, in Sojasoße wenden und würzen. In dem Öl von allen Seiten knusprig braten und zum Kartoffelsalat servieren.

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