Winter-Kartoffelsalat mit Sprossen und Hähnchenfilet

Name: Winter-Kartoffelsalat mit Sprossen und Hähnchenfilet
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 1 Stange(n) Porree; 100 g Möhren; 100 g Feldsalat; 25 g Radieschensprossen; 1 Zwiebel; 4 EL weißer Balsamico-Essig; Salz; Pfeffer; 7 EL Olivenöl; 250 g Hähnchenbrustfilet

28 Bewertungen

Gesamtzeit1:25 Stunde

Zubereitung45 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 439 kcal
Kohlenhydrate 51 g
Eiweiß 21.5 g
Fett 17 g

ErnährWert

9 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20-25 Minuten garen. Kalt abschrecken, abkühlen lassen und Schale abziehen.
Zutaten
- 1 Stange(n) Porree
- 100 g Möhren
- 100 g Feldsalat
- 25 g Radieschensprossen
Inzwischen Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Sprossen waschen und ebenfalls abtropfen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 4 EL weißer Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 5 EL Olivenöl
Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Salz und Pfeffer zufügen und verrühren. 5 EL Öl darunterschlagen. Alle Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen und 20-30 Minuten ziehen lassen.
Zutaten
- 250 g Hähnchenbrustfilet
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Hähnchenfilet waschen und trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kartoffelsalat auf einer Platte anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	439 kcal	20 %
Kohlenhydrate	51 g	17 %
Eiweiß	21.5 g	39 %
Fett	17 g	23 %
Folat	131 µg	33 %
Calcium	87.4 mg	9 %
Magnesium	88.8 mg	24 %
Eisen	4.1 mg	29 %

Tipp

In der vegetarischen Variante kann das Hähnchenfleisch durch Räuchertofu ersetzt werden. Dazu den Tofu in kleine Würfel schneiden, in Sojasoße wenden und würzen. In dem Öl von allen Seiten knusprig braten und zum Kartoffelsalat servieren.

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Klaus-Jürgen

Ich würde genau das gleiche Rezept mit Bratkartoffeln machen. Es schmeckt kalt sowie warm vorzüglich.

Winter-Kartoffelsalat mit Sprossen und Hähnchenfilet

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