Gewählte Zutaten:
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20-25 Minuten garen. Kalt abschrecken, abkühlen lassen und Schale abziehen.
Inzwischen Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Sprossen waschen und ebenfalls abtropfen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Salz und Pfeffer zufügen und verrühren. 5 EL Öl darunterschlagen. Alle Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen und 20-30 Minuten ziehen lassen.
Hähnchenfilet waschen und trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kartoffelsalat auf einer Platte anrichten.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 439 kcal | 20 % |
| Kohlenhydrate | 51 g | 17 % |
| Eiweiß | 21.5 g | 39 % |
| Fett | 17 g | 23 % |
| Folat | 131 µg | 33 % |
| Calcium | 87.4 mg | 9 % |
| Magnesium | 88.8 mg | 24 % |
| Eisen | 4.1 mg | 29 % |
In der vegetarischen Variante kann das Hähnchenfleisch durch Räuchertofu ersetzt werden. Dazu den Tofu in kleine Würfel schneiden, in Sojasoße wenden und würzen. In dem Öl von allen Seiten knusprig braten und zum Kartoffelsalat servieren.
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Ich würde genau das gleiche Rezept mit Bratkartoffeln machen. Es schmeckt kalt sowie warm vorzüglich.