Name: Fusilli mit Rucola-Pesto und Pfirsichen
Total time: PTnullM
Yield: 4
Ingredients: 400 g Fusilli; Salz; 80 g Rucola; 100 g Parmesan (am Stück); 20 g Mandeln (blanchiert); 2 EL Zitronensaft; 6 EL Sonnenblumenöl; Pfeffer; 4 Pfirsiche

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Gesamtzeit35 Minuten

Zubereitung35 Minuten

SchwierigkeitEinfach

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Zutaten

für 4 Portionen

4 Portionen

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Utensilien

Käsereibe
Mixer/Blender

Zutaten
- 400 g Fusilli
- Salz
Fusilli in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Du brauchst
- Käsereibe
- Mixer/Blender
Zutaten
- 80 g Rucola
- 100 g Parmesan (am Stück)
- 20 g Mandeln (blanchiert)
- 2 EL Zitronensaft
- 5 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Rucola waschen, trockenschütteln und grob hacken. Parmesan fein reiben. Mandeln grob hacken. Rucola, 80 g Parmesan und Mandeln in einen Mixer geben und durchmixen, bis eine Paste entsteht. Den Zitronensaft und nach und nach das Sonnenblumenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
- 4 Pfirsiche
- 1 EL Sonnenblumenöl
Pfirsiche waschen und halbieren. Steine entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. In einer Pfanne ca. 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die Pfirsichspalten darin von beiden Seiten kurz scharf anbraten.
Zutaten
- 20 g Parmesan
Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Pesto, Nudelwasser und Fussili mischen. Mit Pfirsichspalten und restlichem Parmesan servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	673 kcal	31 %
Kohlenhydrate	90.2 g	30 %
Fett	25.8 g	34 %
Eiweiß	22.9 g	42 %
Ballaststoffe	8.12 g	27 %
Niacin	7.59 mg	58 %
Vitamin C	26.3 mg	26 %
Calcium	361 mg	36 %