Chili con Carne

Der Name Chili con Carne erinnert sofort an feurige Chilischoten, Mexiko und Caramba. Dabei wurde das Chili con Carne, so wie wir es schätzen, nördlich der mexikanischen Grenze erfunden: Die US-Bundesstaaten New Mexico, Arizona und Texas, die sich alle eine Grenze mit Mexiko teilen, beanspruchen die Erfindung des Rezeptes für sich. In allen drei Staaten ritten während der Wild-West-Zeit Cowboys durch die weiten Länder und zahlreiche Feldarbeiter, Bauarbeiter oder Gleisbauer verrichteten täglich harte Arbeit. Sie waren angewiesen auf sättigende Mahlzeiten, die nicht viel kosten durften. Ein leckerer Eintopf aus Fleischresten, allerlei verschiedenen Chilisorten, Bohnen, Mais und Gemüseresten, erfüllte diesen Anspruch. Die Zubereitung war so easy, dass auch müde Cowboys noch ein Chili con Carne über dem Lagerfeuer kochen konnten.

Schriftlich festgehalten wurde das Rezept Chili con Carne zum ersten Mal in Mrs. Owen's Cookbook von 1880. In diesem Rezept sucht man allerdings vergeblich nach Zutaten wie Tomaten, Paprika oder Mais. Es handelt sich vielmehr um das originale Rezept aus Mexiko, indem nur Fleisch und Chilischoten die Hauptrolle spielen. Mrs. Owens empfiehlt in ihrem Buch jedoch, es mit Frijoles – also mexikanischen Bohnen – zu servieren.

Die Mischung aus texanischer und mexikanischer Küche ist seit den Siebzigern auch besser als Tex-Mex-Küche bekannt. Sie lebt von sättigenden Zutaten, wie Hülsenfrüchten, Brot und Fleisch, aber auch von viel frischem Gemüse.

Wörtlich bedeutet Chili con Carne einfach nur Chili mit Fleisch und im ursprünglichen Rezept ist auch nicht viel mehr enthalten als Chilischoten und Fleisch – keine Bohnen, kein Mais und keine Paprika. Gewürfeltes Rindfleisch – kein Hackfleisch! – und gehackte Chilis werden zusammen mit etwas Wasser oder Brühe, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen in einem Schmortopf über mehrere Stunden eingeköchelt. Klingt langweilig? Keineswegs, das geschmorte Fleisch wird durch diese Art der Zubereitung wunderbar zart, aromatisch und, je nach Menge an Chilischoten, leicht bis sehr scharf.

Kleiner Tipp: Das Fleisch nach dem Anbraten mit einem guten Schuss Tequila Silver ablöschen. So wird das Rezept mit einer kleinen und feinen mexikanischen Geschmacksnote abgerundet!

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Für vegetarische Varianten des Tex-Mex-Eintopfes hat sich ganz einfach der Name Chili sin Carne durchgesetzt. "Sin" ist das spanische Wort für "ohne", also ein Chili ohne Fleisch. Statt Rind- oder Hackfleisch wandern in vegetarischen Rezepten unterschiedliche Bohnensorten, z. B. weiße Bohnen, schwarze Bohnen oder Augenbohnen, in den Topf. Auch beliebt sind andere pflanzliche Zutaten, die dem Gericht durch langes Kochen eine leckere und angenehme Textur verleihen, wie z. B. Linsen, Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Kürbis. Da der Eintopf in der Regel ohne Milchprodukte auskommt, ist das Chili sin Carne auch ein tolles Rezept für die vegane Küche. Die Kombination aus Gemüse und Hülsenfrüchten versorgt den Körper mit ausreichend Kohlenhydraten und Protein und schmeckt einfach immer lecker!

• Kichererbsen
• Linsen
• schwarze Bohnen
• Mais
• Paprika
• getrocknete Tomaten
• Kürbis
• Süßkartoffel/Kartoffeln
• Sojaschnetzel
• Zucchini
• Erbsen

Auch wenn es auf den ersten Blick ein bisschen gewöhnungsbedürftig klingt, in vielen Rezepten für Chili con Carne kommt Schokolade als Zutat vor. Natürlich nicht die Vollmilch-Nougat-Variante, denn das würde den Geschmack des Chilis wahrscheinlich etwas verfälschen. Aber ein paar Stücke Zart- oder Edelbitterschokolade verleihen dem herzhaften Gericht eine fein-herbe Note. Einfach mal ausprobieren!

Als Mitternachtssuppe eignet sich Chili con Carne perfekt für die nächste Party. Die Gäste werden sie lieben!
Zutaten für 10 Personen:

• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chili
• 1 große Dose Kidneybohnen (500 g)
• 1 Dose weiße Bohnen
• 1 Dose Mais
• 3 Dosen geschälte Tomaten
• 800 g gemischtes Hackfleisch
• 5 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• Paprika edelsüß
• gemahlener Kreuzkümmel
• 1,25 l Gemüsebrühe
• 1 grüne Paprikaschote

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, evtl. entkernen und in feine Ringe schneiden. Beide Bohnensorten und den Mais durch ein Sieb abgießen und kurz abspülen.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin bröselig anbraten. Dann Zwieblen, Knoblauch und Chili zugeben und kurz mitbraten. Anschließend das Tomatenmark zugeben und mit Pfeffer, Salz, Paprika und Kreuzkümmel würzen.
3. Geschälte Tomaten würfeln und mit der Flüssigkeit dazu geben und das Ganze mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Bohnen und Mais zugeben und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
4. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. In die Suppe geben und 5 Minuten mitköcheln lassen. Dann abschmecken und servieren.

Tipps für die perfekte Partysuppe:

• Bereite die Suppe schon am Vortag vor und wärme sie nur noch schnell auf.
• Stelle in kleinen Schälchen verschiedene Toppings bereit, die sich deine Gäste nach Belieben über ihre Suppe streuen können. Besonders gut passen Feta, frischer Koriander, Petersilie, Paprika, frische Chili in Ringen oder saure Sahne.
• Für ein besonders feuriges Chili gebe noch 1-2 TL Sambal Oelek mit in die Suppe. Wenn nicht alle Gäste scharf essen, stell das Glas Sambal Oelek lieber mit auf das Buffet.
• Backe kleine Baguettes auf und serviere sie zur Suppe.

Wer möchte, kann sein Chili natürlich auch pur genießen. Wer davon nicht satt wird, der serviert den Eintopf mit Brot oder einer Portion Reis. Ein sehr scharfes Chili wird mit einem Schlag Saure Sahne oder Schmand angenehm abgeschwächt, da Milchprodukte die scharfen Inhaltsstoffe im Mund "entschärfen".

Das hängt natürlich ganz vom Rezept ab! Aber stöber einfach mal durch unsere verschiedenen Rezepte – die Kalorienangaben pro Portion sind auf den Seiten angegeben. Du bist Low-Carb-Fan? Angaben zum Kohlenhydratgehalt der Portionen findest du ebenfalls auf den Rezeptseiten!