Name: Zanderfilets mit Apfel-Lauch-Gemüse
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Lauch; Salz; 2 große Äpfel (z. B. Elstar); 3 EL Rapsöl; 1 EL Zucker; 50 g Rosinen; 50 ml Weißwein; 50 ml Gemüsebrühe; 200 ml Sahne; 1 EL Zitronensaft; Pfeffer; 4 Zanderfilets (à 160g, mit Haut); 20 g Mehl

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Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Zutaten
- 600 g Lauch
- Salz
- 2 große Äpfel (z. B. Elstar)
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Zucker
- 50 g Rosinen
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Lauch waschen und das Weiße sowie Hellgrüne in feine Scheiben schneiden. In einem Topf mit Salzwasser kurz blanchieren. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Spalten in etwas Öl anbraten, Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Lauch und Rosinen zufügen und mit Wein, Brühe und Sahne ablöschen. Etwas einkochen lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
- 4 Zanderfilets (à 160 g, mit Haut)
- 20 g Mehl
- 2 EL Rapsöl
Die Zanderfilets waschen, trocken tupfen und die Hautseite mit einem Messer mehrmals einschneiden. Im Mehl wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl heiß werden lassen und die Zanderfilets erst auf der Hautseite ca. 4 Minuten braten, dann ca. 3 Minuten auf der anderen Seite. Mit dem Apfel-Lauch-Gemüse anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	521 kcal	24 %
Eiweiß	36.2 g	66 %
Fett	25.1 g	33 %
Kohlenhydrate	38.7 g	13 %
Folat	177 µg	44 %
Vitamin B12	2.8 μg	112 %
Calcium	237 mg	24 %
Jod	35.5 μg	24 %

Tipp

Verzichte beim Braten von Fischfilets auf Pfannen aus Edelstahl, besonders, wenn du sie auf der Hautseite brätst. Diese bleibt gerne am Pfannenboden hängen und der Fisch zerfällt.