Zanderfilets am Vortag aus dem Gefrierschrank nehmen und im Kühlschrank auftauen lassen oder frische Zanderfilets nehmen.
Trauben waschen und halbieren. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Beides in eine Salatschüssel geben.
Für das Dressing: Olivenöl mit Rotwein-Essig, Apfelsaft, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett ca. 4 Minuten rösten, in einem Schälchen zur Seite stellen.
Zanderfilets waschen und trocken tupfen.
Du brauchst
Pfanne, beschichtet
In einer Pfanne Rapsöl erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten. Knoblauchzehe mit der Hand platt drücken. Filets wenden, Knoblauch und die Butter in die Pfanne geben. Von der heißen Platte nehmen und 1 bis 2 Minuten ziehen lassen.
Feldsalat und Trauben mit dem Dressing und den Walnüssen vermischen.
Zander mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Salat anrichten. Parmesan über den Salat hobeln.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
425 kcal
19 %
Eiweiß
29.2 g
53 %
Fett
29.3 g
39 %
Kohlenhydrate
9.81 g
3 %
Vitamin C
26 mg
26 %
Vitamin E
7.77 mg
65 %
Chlorid
333 mg
40 %
Kalium
891 mg
45 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Noch aromatischer wird der Zander, wenn du neben Knoblauch und Butter einige Zweige Thymian in die Pfanne gibst.
Ökotrophologin / Ernährungsberaterin Anja Corvin
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