Zander auf cremigem Zucchini-Safran-Risotto

Zander auf cremigem Zucchini-Safran-Risotto

50min Gesamtzeit
Mittel
16

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Zubereitung

  • Käsereibe
  • 2 Schalotten
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 Zucchini
  • 50 g Parmesan
  • 1,2 l Gemüsefond
  • 4 Zanderfilets

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, längs vierteln und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Parmesan reiben. Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Zander gegebenenfalls auftauen lassen.

  • 2 EL Rapsöl
  • 400 g Risotto-Reis
  • 2 EL Hitchcock Zitronensaft

2 EL Rapsöl in einem zweiten großen Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Risottoreis und Knoblauch dazugeben und bei hoher Temperatur ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit 2 EL Zitronensaft ablöschen.

Temperatur reduzieren, 1 Kelle Gemüsefond zugeben und gut umrühren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, 1 weitere Kelle Fond zugeben. So lange wiederholen, bis das Risotto cremig ist. Das dauert ca. 20 Minuten.

  • 2 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer

In der Zwischenzeit in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zucchiniwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 0,2 g Safranfäden
  • 2 TL Butter

Mit der letzten Kelle Fond fast alle Safranfäden zum Risotto geben. 2 TL Butter und Parmesan unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt etwas ziehen lassen.

  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Butter
  • Salz
  • 1 EL Hitchcock Zitronensaft
  • Pfeffer

In einer Pfanne 2 EL Öl und 1 TL Butter erhitzen und den Zander auf der Hautseite 3 bis 4 Minuten braten. Wenden, salzen und weitere 3 Minuten braten. Mit 1 EL Zitronensaft ablöschen und mit frischem Pfeffer würzen. Risotto auf Teller verteilen, Zucchiniwürfel und die restlichen Safranfäden darauf geben und mit dem Zander servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

687 kcal

Kohlenhydrate

83,7 g

Fett

23,8 g

Eiweiß

35 g

Zander auf cremigem Zucchini-Safran-Risotto

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