Gewählte Zutaten:
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, längs vierteln und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Parmesan reiben. Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Zander gegebenenfalls auftauen lassen.
2 EL Rapsöl in einem zweiten großen Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Risottoreis und Knoblauch dazugeben und bei hoher Temperatur ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit 2 EL Zitronensaft ablöschen.
Temperatur reduzieren, 1 Kelle Gemüsefond zugeben und gut umrühren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, 1 weitere Kelle Fond zugeben. So lange wiederholen, bis das Risotto cremig ist. Das dauert ca. 20 Minuten.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zucchiniwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der letzten Kelle Fond fast alle Safranfäden zum Risotto geben. 2 TL Butter und Parmesan unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt etwas ziehen lassen.
In einer Pfanne 2 EL Öl und 1 TL Butter erhitzen und den Zander auf der Hautseite 3 bis 4 Minuten braten. Wenden, salzen und weitere 3 Minuten braten. Mit 1 EL Zitronensaft ablöschen und mit frischem Pfeffer würzen. Risotto auf Teller verteilen, Zucchiniwürfel und die restlichen Safranfäden darauf geben und mit dem Zander servieren.
Nährstoff | Tagesanteil | |
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Energie | 687 kcal | 31 % |
Eiweiß | 35 g | 64 % |
Fett | 23.8 g | 32 % |
Kohlenhydrate | 83.7 g | 28 % |
Vitamin E | 5.1 mg | 43 % |
Calcium | 252.9 mg | 25 % |
Magnesium | 110.1 mg | 29 % |
Vitamin B12 | 2.1 μg | 84 % |