Zutaten
| 4 | Kaninchenkeulen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 20 g | Thymian (frisch) |
| 20 g | Rosmarin (frisch) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 200 ml | Weißwein (trocken) |
| 200 ml | Kalbs- oder Rinderfond |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Prise(n) | Zucker |
Utensilien
Bräter,
Zubereitung
- 4 Kaninchenkeulen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kaninchenkeulen von Sehnen, Häuten und Fett befreien.
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz
- Pfeffer
Olivenöl mit Paprikapulver verrühren und mit jeweils 1 großzügigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Kaninchenkeulen damit einreiben.
- Bräter
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 20 g Thymian (frisch)
- 20 g Rosmarin (frisch)
- 1 EL Butterschmalz
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Fleischteile darin rundherum scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und einige Minuten mitbraten.
- 200 ml Weißwein (trocken)
- 200 ml Kalbs- oder Rinderfond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise(n) Zucker
Mit Weißwein ablöschen, dann den Fond angießen. Thymian- und Rosmarinzweige, Lorbeerblatt sowie 1 Prise Zucker hinzufügen, den Bräter mit einem Deckel schließen und die Kaninchenkeulen ca. 1 Stunde und 30 Minuten im Ofen schmoren. Nach 1 Stunde den Deckel abnehmen, damit der Sud etwas einkochen kann. Während dieser Zeit die Keulen mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Die Sauce nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Kaninchenkeulen mit der Sauce servieren. Dazu passen Reis, Kartoffelpüree oder knuspriges Weißbrot.
Tipp zum Rezept
Du kannst die Beilage auch direkt mit im Bräter zubereiten! Dafür 800 g kleine festkochende Kartoffeln gut sauber bürsten und je nach Größe halbieren. Mit Zwiebeln und Knoblauch zusammen anbraten und dann mit dem Kaninchen im Bräter schmoren.
