Kaninchenkeulen im Backofen

Name: Kaninchenkeulen im Backofen
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Cuisine: Regional
Ingredients: 4.0 Kaninchenkeulen; 2.0 EL Olivenöl; 1.0 TL Paprikapulver (edelsüß); Salz; Pfeffer; 2.0 Zwiebeln; 2.0 Zehe(n) Knoblauch; 20.0 g Thymian (frisch); 20.0 g Rosmarin (frisch); 1.0 EL Butterschmalz; 200.0 ml Weißwein (trocken); 200.0 ml Kalbs- oder Rinderfond; 1.0 Lorbeerblatt; 1.0 Prise(n) Zucker

Gesamtzeit

Mittel

15

Gesamtzeit

Mittel

15

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

4
Kaninchenkeulen
2 EL
Olivenöl
1 TL
Paprikapulver (edelsüß)
0
Salz
0
Pfeffer
2
Zwiebeln
2 Zehe(n)
Knoblauch
20 g
Thymian (frisch)
20 g
Rosmarin (frisch)
1 EL
Butterschmalz
200 ml
Weißwein (trocken)
200 ml
Kalbs- oder Rinderfond
1
Lorbeerblatt
1 Prise(n)
Zucker

Utensilien

Bräter,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

389 kcal

Kohlenhydrate

5.5 g

Fett

23 g

Eiweiß

31.9 g

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Zubereitung

4 Kaninchenkeulen

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kaninchenkeulen von Sehnen, Häuten und Fett befreien.

2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz
Pfeffer

Olivenöl mit Paprikapulver verrühren und mit jeweils 1 großzügigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Kaninchenkeulen damit einreiben.

Bräter

2 Zwiebeln
2 Zehe(n) Knoblauch
20 g Thymian (frisch)
20 g Rosmarin (frisch)
1 EL Butterschmalz

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Fleischteile darin rundherum scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und einige Minuten mitbraten.

200 ml Weißwein (trocken)
200 ml Kalbs- oder Rinderfond
1 Lorbeerblatt
1 Prise(n) Zucker

Mit Weißwein ablöschen, dann den Fond angießen. Thymian- und Rosmarinzweige, Lorbeerblatt sowie 1 Prise Zucker hinzufügen, den Bräter mit einem Deckel schließen und die Kaninchenkeulen ca. 1 Stunde und 30 Minuten im Ofen schmoren. Nach 1 Stunde den Deckel abnehmen, damit der Sud etwas einkochen kann. Während dieser Zeit die Keulen mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.

Salz
Pfeffer
Zucker

Die Sauce nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Kaninchenkeulen mit der Sauce servieren. Dazu passen Reis, Kartoffelpüree oder knuspriges Weißbrot.

Tipp zum Rezept

Du kannst die Beilage auch direkt mit im Bräter zubereiten! Dafür 800 g kleine festkochende Kartoffeln gut sauber bürsten und je nach Größe halbieren. Mit Zwiebeln und Knoblauch zusammen anbraten und dann mit dem Kaninchen im Bräter schmoren.