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Pilz-Risotto mit Walnuss-Topping

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    Gesamtzeit45 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen

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    Utensilien

    • Käsereibe

    Zubereitung

      • 2 Schalotten
      • 1 Zehe(n) Knoblauch
      • 300 g Champignons
      • 200 g Pilze

      Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Gemischte Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

      • 2 EL Butter
      • 400 g Risottoreis
      • 200 ml trockener Weißwein

      In einem großen Topf die Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Champignonwürfel und Reis hinzugeben, kurz mitdünsten lassen und mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein aufgesogen wurde.

      • 4 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon vegan

      Gemüsebouillon in 1 Liter kochendes Wasser rühren. Reis mit etwas Bouillon ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis die Bouillon aufgebraucht wurde und das Risotto die gewünschte Cremigkeit hat.

      • 100 g Walnusskerne
      • 2 EL Olivenöl
      • Salz, Pfeffer
      • 1 TL Thymian (getrocknet)

      In der Zwischenzeit die Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Walnüsse auf einen Teller geben, Pfanne auf dem Herd lassen. Olivenöl darin erhitzen und die gemischten Pilze scharf anbraten, bis das Wasser der Pilze verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

      • Käsereibe
      • 50 g Parmesan

      Parmesan reiben und zusammen mit der Hälfte der Pilzpfanne unter das Risotto rühren.

    1. Risotto mit Walnüssen und den restlichen Pilzen servieren.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie727 kcal33 %
    Kohlenhydrate84.9 g28 %
    Fett31.5 g42 %
    Eiweiß21.3 g39 %
    Vitamin E7.34 mg61 %
    Calcium233 mg23 %
    Magnesium100 mg27 %
    Eisen5.23 mg37 %

    Tipp

    Für eine alkoholfreie Variante ersetzt du den Weißwein einfach mit Gemüsebrühe und etwas Zitronensaft.

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