Zutaten
| 1 | Hokkaido (ca. 600 g) |
| 1 | Zwiebel |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 20 g | Ingwer |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 Dose(n) | geschälte Tomaten (400 g) |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 2 TL | Paprikapulver |
| 1 TL | Kreuzkümmelpulver |
| 150 g | Erdnussmus (Glas; ungesüßt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 300 g | Babyspinat |
| 50 g | REWE Bio Erdnüsse |
Utensilien
Küchenreibe,
Zubereitung
- Küchenreibe
- 1 Hokkaido (ca. 600 g)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 20 g Ingwer
Kürbis waschen, abtrocknen und die Kerne sowie das fasrige Fruchtfleisch entfernen. Das Fruchtfleisch vom Kürbis dann in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, den Ingwer fein reiben.
- 2 EL Rapsöl
- 1 Dose(n) geschälte Tomaten (400 g)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 150 g Erdnussmus (Glas; ungesüßt)
- Salz
- Pfeffer
In einer großen Pfanne das Rapsöl bei hoher Temperatur erhitzen und den Kürbis einmal kurz anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Hitze reduzieren und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und andünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Geschälte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmelpulver, Erdnussmus, Salz und Pfeffer würzen.
- 300 g Babyspinat
- 50 g REWE Bio Erdnüsse
Etwa 20 Minuten bei kleiner Temperatur ohne Deckel köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Babyspinat waschen, trockenschütteln und untermengen. Erdnüsse grob hacken und ebenfalls unterrühren.
Vor dem Servieren ggf. noch mal mit Paprikapulver, Kreuzkümmelpulver, Erdnussmus, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp zum Rezept
Erdnüsse sind reich an pflanzlichem Eiweiß und eine gute Quelle für Ballaststoffe. Davon gibt es in diesem westafrikanischem Erdnusseintopf eine ganze Menge.
