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Zutaten
- 3rote Zwiebeln
- 3 ELRapsöl
- 800 gWildgulasch (Reh oder Hirsch)
- 1 TLThymian (getrocknet)
- 0.5 TLMajoran (getrocknet)
- 0Salz
- 0Pfeffer
- 2 ELTomatenmark
- 1 ELWeizenmehl Type 405
- 350 mlRotwein (Merlot)
- 400 mlRinderbrühe
- 2Lorbeerblätter
- 500 gChampignons
- 80 gCranberries (getrocknet)
- 500 gSpätzle (vorgekocht)
Zubereitung
- 3 rote Zwiebeln
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
- 2 EL Rapsöl
- 800 g Wildgulasch (Reh oder Hirsch)
2 EL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten. Fleisch herausnehmen. Zwiebeln in den Topf geben und kurz andünsten.
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 0.5 TL Majoran (getrocknet)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Weizenmehl Type 405
- 350 ml Rotwein (Merlot)
- 400 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
Fleisch wieder hinzufügen und mit Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und Mehl unterrühren und kurz anrösten. Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen, Lorbeerblätter hinzugeben, umrühren und ca. 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel kochen. Gelegentlich umrühren und ggf. mit etwas Wasser aufgießen.
- 500 g Champignons
- 1 EL Rapsöl
- 80 g Cranberries (getrocknet)
Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in 1 EL Rapsöl anbraten. 30 Minuten vor Garzeitende Champignons und Cranberries zum Gulasch geben.
- 500 g Spätzle (vorgekocht)
- Salz
In der Zwischenzeit Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garkochen.
- Salz
- Pfeffer
Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen und das Gulasch nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wildgulasch mit Spätzle servieren.
Tipp zum Rezept
Folgende Weinsorten passen gut zu diesem Wildgulasch: Spätburgunder, Frühburgunder, Dornfelder, Merlot und kräftige Roséweine. Den passenden Wein aus deutschem Qualitätsanbau findest du hier.
