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Zubereitung
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Möhren
- 0.5 Knolle(n) Sellerie
- 100 g Speck
Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln.
- Bräter
- Teeei
- 4 Kaninchenkeulen
- 4 EL Senf
- 4 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 300 ml Weißwein
- 300 ml Hühnerbrühe
- 4 Blätter Lorbeer
- 4 Nelken
Kaninchenkeulen rundherum mit Senf bestreichen und in einem großen Bräter in Butterschmalz kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Speck und Gemüse dazu geben und ebenfalls anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Lorbeerblätter und Nelken in ein Teesieb geben und in den Sud legen. Etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren lassen und gelegentlich mit dem Sud begießen.
- 120 ml Schlagsahne
Fleisch und Teesieb herausnehmen, Fleisch warmhalten. Sud aufkochen lassen und etwas einkochen. Hitze reduzieren und Sahne einrühren. Fleisch zusammen mit der Soße servieren.
Tipp zum Rezept
Noch zarter wird das Kaninchenfleisch, besonders wenn es sich um wildes Kaninchen handelt, wenn man es bis zu drei Tage in Buttermilch einlegt.
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