Weißkraut fermentieren

Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, den Kopf halbieren und den Strunk wegschneiden. Den Kohl dann in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Die Möhren schälen und ebenfalls fein hobeln.

Das Weißkraut und die Möhren in eine saubere Schüssel füllen und Salz (ca. 20 g bzw. ca. 2 % vom Gewicht des Gemüses) dazugeben. Das Salz nun mit sauberen Händen kräftig in das Gemüse einkneten, bis Flüssigkeit austritt.

• Einmachgläser
• •Fermentiergewicht

Die Hälfte der Masse samt Flüssigkeit dann bis zur Glasmitte in sterile Bügelgläser mit Gummiring füllen und fest nach unten drücken, sodass möglichst wenig Luft im Glas verbleibt. Die Gewürze auf beide Gläser verteilen und die Gläser mit dem restlichen Weißkraut auffüllen. Das Weißkraut sollte komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Sollte das nicht der Fall sein, mit etwas Salzlösung auffüllen (dafür 2 TL bzw. 10 g Salz in 500 ml Wasser auflösen). Das Gemüse beschweren, damit es komplett mit der Flüssigkeit bedeckt bleibt (z.B. mit einem Glasdeckel oder einem speziellen Beschwerungsstein). Zum Rand sollten ca. 2 bis 3 cm Platz bleiben, damit die Flüssigkeit nach dem Gären nicht überläuft. Die Gläser zur Sicherheit ggf. auf einen Unterteller stellen. Das Glas verschließen.

Für den Fermentationsprozess die Gläser drei Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Je länger das Gemüse eingelegt wird, desto intensiver verändert sich der Geschmack. Das Glas während dieser Zeit nicht öffnen, damit keine Schimmelsporen in das Glas gelangen.

Um die Fermentation zu stoppen, das Glas kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen das fermentierte Weißkraut im Kühlschrank lagern.