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Sauerkraut fermentieren

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    Gesamtzeit25 Minuten
    Zubereitung25 Minuten
    SchwierigkeitEinfach
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 2 Portionen
    2 Portionen

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    Utensilien

    • Bügelgläser
    • Fermentiergewicht

    Zubereitung

      • 1 kg Weißkohl

      Die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen, den Kohl halbieren und den Strunk wegschneiden. Den Weißkohl dann in dünne Streifen schneiden oder hobeln.

      • 4 TL unraffiniertes Salz (z.B. Ursalz oder Steinsalz)

      Den Weißkohl in eine saubere Schüssel füllen und ca. 4 TL (20 g Salz) dazugeben. Das Salz nun mit sauberen Händen kräftig in das Gemüse einkneten, bis Flüssigkeit austritt.

      • Bügelgläser
      • Fermentiergewicht

      Den Kohl samt Flüssigkeit dann in sterile Bügelgläser mit Gummiring (à 500 ml) füllen und fest nach unten drücken, so dass möglichst wenig Luft im Glas verbleibt. Der Weißkohl sollte komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Sollte das nicht der Fall sein, mit etwas Salzlösung auffüllen (dafür 2 TL (10 g) Salz in 500 ml Wasser auflösen). Das Gemüse beschweren, damit es komplett mit der Flüssigkeit bedeckt bleibt (z. B. mit einem Glasdeckel oder einem speziellen Beschwerungsstein). Glas verschließen. Zum Rand sollten ca. 2 -3 cm Platz bleiben, damit die Flüssigkeit nach dem Gären nicht überläuft. Die Gläser zur Sicherheit ggf. auf einen Unterteller stellen. Das Glas verschließen.

    1. Für den Fermentationsprozess die Gläser 3 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Je länger das Gemüse eingelegt wird, desto intensiver verändert sich der Geschmack. Das Glas während dieser Zeit nicht öffnen, damit keine Schimmelsporen in das Glas gelangen.

    2. Um die Fermentation zu stoppen, das Glas kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen das fermentierte Sauerkraut im Kühlschrank lagern.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie156 kcal7 %
    Kohlenhydrate35.9 g12 %
    Fett0.95 g1 %
    Eiweiß6.88 g13 %
    Ballaststoffe15 g50 %
    Vitamin C258 mg258 %
    Calcium250 mg25 %
    Kalium1350 mg68 %

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