Name: Weihnachtlicher Stollen
Prep time: 40 min
Cook time: 200 min
Total time: 240 min
Yield: 12
Cuisine: Regional
Ingredients: 100.0 g Rosinen; 75.0 ml Rum (oder Wasser); 370.0 g Weizenmehl Type 405; 80.0 ml Milch (warm); 0.75 Würfel Hefe; 250.0 g Butter; 120.0 g Zucker; 1.0 Ei (Zimmertemperatur); 0.5 TL Salz; 2.0 TL Christstollen Gewürz; 2.0 Päckchen Vanillezucker

Zutaten für 12 Portionen

12 Portionen

100 g Rosinen
75 ml Rum (oder Wasser)
370 g Weizenmehl Type 405
80 ml Milch (warm)
0.75 Würfel Hefe
250 g Butter
120 g Zucker
1 Ei (Zimmertemperatur)
0.5 TL Salz
2 TL Christstollen Gewürz
2 Päckchen Vanillezucker

Nährwerte pro Portionen:

Energie

368 kcal

Kohlenhydrate

42.4 g

Fett

18.4 g

Eiweiß

5.2 g

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Zubereitung

100 g Rosinen
75 ml Rum (oder Wasser)

Rosinen in Rum oder Wasser einlegen (am besten über Nacht).

120 g Weizenmehl Type 405
80 ml Milch (warm)
0.75 Würfel Hefe

Für den Vorteig 120 g Mehl, Milch und Hefe verkneten und abgedeckt mindestens 60 Minuten gehen lassen.

250 g Weizenmehl Type 405
150 g Butter (weich)
40 g Zucker
1 Ei (Zimmertemperatur)
0.5 TL Salz
2 TL Christstollen Gewürz

Für den Teig den Vorteig mit dem restlichen Mehl, 150 g weicher Butter, 40 g Zucker, Ei, Salz und Stollen Gewürz zu einer Masse verkneten.

Den Rum von den Rosinen abschütten. Vorsichtig in den Teig unterkneten und abgedeckt mindestens 60 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem Stollen formen. Entweder eine Stollenhaube oder eine aus Backpapier geformte Manschette um den Stollen legen. Den Stollen ca. 30 Minuten gehen lassen.

100 g Butter
80 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker

Backofen auf 190 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Stollen 45-50 Minuten backen. Währenddessen die restliche Butter schmelzen und den restlichen Zucker mit Vanillezucker vermischen. Nach dem Backen die Manschette entfernen und den Stollen im heißen Zustand mit der flüssigen Butter bestreichen. Den Zucker darauf streuen, andrücken und auskühlen lassen.

Tipp zum Rezept

Wer das Stollengewürz selbst zusammenstellen möchte, vermischt dafür 10 g Muskatblüten mit 5 g Kardamomsamen, dem Mark einer Vanilleschote, den Abrieb einer Zitrone, den Abrieb einer Orange, 4 g gemahlenen Zimt, 2 g Pimentkörner und 1 g Nelken miteinander und zermahlt die Gewürzmischung in einem Mörser oder einer Küchenmaschine. Das Stollengewürz reicht für ca. 3 kg Stollenteig.