Gewählte Zutaten:
Rosinen in Rum oder Wasser einlegen (am besten über Nacht).
Für den Vorteig 120 g Mehl, Milch und Hefe verkneten und abgedeckt mindestens 60 Minuten gehen lassen.
Für den Teig den Vorteig mit dem restlichen Mehl, 150 g weicher Butter, 40 g Zucker, Ei, Salz und Stollen Gewürz zu einer Masse verkneten.
Den Rum von den Rosinen abschütten. Vorsichtig in den Teig unterkneten und abgedeckt mindestens 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem Stollen formen. Entweder eine Stollenhaube oder eine aus Backpapier geformte Manschette um den Stollen legen. Den Stollen ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 190 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Stollen 45-50 Minuten backen. Währenddessen die restliche Butter schmelzen und den restlichen Zucker mit Vanillezucker vermischen. Nach dem Backen die Manschette entfernen und den Stollen im heißen Zustand mit der flüssigen Butter bestreichen. Den Zucker darauf streuen, andrücken und auskühlen lassen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 368 kcal | 17 % |
| Eiweiß | 5.2 g | 9 % |
| Fett | 18.4 g | 25 % |
| Kohlenhydrate | 42.4 g | 14 % |
| Ballaststoffe | 1.8 g | 6 % |
| Folat | 107.7 µg | 27 % |
| Eisen | 1 mg | 7 % |
| Vitamin B12 | 0.1 μg | 4 % |
Wer das Stollengewürz selbst zusammenstellen möchte, vermischt dafür 10 g Muskatblüten mit 5 g Kardamomsamen, dem Mark einer Vanilleschote, den Abrieb einer Zitrone, den Abrieb einer Orange, 4 g gemahlenen Zimt, 2 g Pimentkörner und 1 g Nelken miteinander und zermahlt die Gewürzmischung in einem Mörser oder einer Küchenmaschine. Das Stollengewürz reicht für ca. 3 kg Stollenteig.
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