Name: Weihnachtlicher Stollen
Prep time: 40 min
Cook time: 200 min
Yield: 12
Ingredients: 100 g Rosinen; 75 ml Rum (oder Wasser); 370 g Mehl; 80 ml Milch (warm); 0.75 Würfel Hefe; 250 g Butter; 120 g Zucker; 1 Ei; 0.5 TL Salz; 2 TL Christstollen Gewürz; 2 Päckchen Vanillezucker

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Gesamtzeit4 Stunden

Zubereitung40 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Zutaten
- 100 g Rosinen
- 75 ml Rum (oder Wasser)
Rosinen in Rum oder Wasser einlegen (am besten über Nacht).
Zutaten
- 120 g Mehl
- 80 ml Milch (warm)
- 0.75 Würfel Hefe
Für den Vorteig 120 g Mehl, Milch und Hefe verkneten und abgedeckt mindestens 60 Minuten gehen lassen.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 150 g Butter (weich)
- 40 g Zucker
- 1 Ei
- 0.5 TL Salz
- 2 TL Christstollen Gewürz
Für den Teig den Vorteig mit dem restlichen Mehl, 150 g weicher Butter, 40 g Zucker, Ei, Salz und Stollen Gewürz zu einer Masse verkneten.
Den Rum von den Rosinen abschütten. Vorsichtig in den Teig unterkneten und abgedeckt mindestens 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem Stollen formen. Entweder eine Stollenhaube oder eine aus Backpapier geformte Manschette um den Stollen legen. Den Stollen ca. 30 Minuten gehen lassen.
Zutaten
- 100 g Butter
- 80 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
Backofen auf 190 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Stollen 45-50 Minuten backen. Währenddessen die restliche Butter schmelzen und den restlichen Zucker mit Vanillezucker vermischen. Nach dem Backen die Manschette entfernen und den Stollen im heißen Zustand mit der flüssigen Butter bestreichen. Den Zucker darauf streuen, andrücken und auskühlen lassen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	368 kcal	17 %
Eiweiß	5.2 g	9 %
Fett	18.4 g	25 %
Kohlenhydrate	42.4 g	14 %
Ballaststoffe	1.8 g	6 %
Folat	107.7 µg	27 %
Eisen	1 mg	7 %
Vitamin B12	0.1 μg	4 %

Tipp

Wer das Stollengewürz selbst zusammenstellen möchte, vermischt dafür 10 g Muskatblüten mit 5 g Kardamomsamen, dem Mark einer Vanilleschote, den Abrieb einer Zitrone, den Abrieb einer Orange, 4 g gemahlenen Zimt, 2 g Pimentkörner und 1 g Nelken miteinander und zermahlt die Gewürzmischung in einem Mörser oder einer Küchenmaschine. Das Stollengewürz reicht für ca. 3 kg Stollenteig.

Food-Redakteurin

Dörthe Meyer