Mediterraner Tortellinisalat

Name: Mediterraner Tortellinisalat
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Tortellini; 1 EL Olivenöl; 50 g Pinienkerne; 200 g Cherrytomaten; 100 g getrocknete Tomaten; 50 g Blattspinat; 4 EL Öl aus dem Tomatenglas; 2 EL Aceto Balsamico; 1 Knoblauchzehe; Zucker; Salz; Pfeffer; 75 g Parmesan

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Gesamtzeit20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 728 kcal
Eiweiß 18 g
Fett 38 g
Kohlenhydrate 63 g

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Zubereitung

Video-Anleitung

Zutaten
- 500 g Tortellini
- 1 EL Olivenöl
Tortellini kochen, abschrecken, mit Olivenöl in einer Schüssel vermengen und abkühlen lassen.
Zutaten
- 50 g Pinienkerne
- 200 g Cherrytomaten
- 100 g getrocknete Tomaten
- 50 g Blattspinat
Pinienkerne anrösten, Cherrytomaten halbieren, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, alles mit dem Blattspinat zu den Tortellini geben und vermengen.
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Öl aus dem Tomatenglas
- 2 EL Aceto Balsamico
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Knoblauch fein würfeln und mit Öl aus dem Tomatenglas, Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker zu einer Vinaigrette verrühren.
Zutaten
- 75 g Parmesan
Vinaigrette auf den Tortellinisalat träufeln und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	728 kcal	33 %
Eiweiß	18 g	33 %
Fett	38 g	51 %
Kohlenhydrate	63 g	21 %

Tipp

Schmeckt auch prima mit den frischen Tortellini aus dem Kühlregal. Pluspunkt: Sie müssen meist nur kurz in kochendem Wasser erhitzt werden und sind daher besonders schnell zubereitet.

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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