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Mediterraner Tortellinisalat

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Mediterraner Tortellinisalat

Gesamtzeit20 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 500 g Tortellini
    • 1 EL Olivenöl

    Tortellini kochen, abschrecken, mit Olivenöl in einer Schüssel vermengen und abkühlen lassen.

  • Zutaten
    • 50 g Pinienkerne
    • 200 g Cherrytomaten
    • 100 g getrocknete Tomaten
    • 50 g Blattspinat

    Pinienkerne anrösten, Cherrytomaten halbieren, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, alles mit dem Blattspinat zu den Tortellini geben und vermengen.

     

  • Zutaten
    • 1 Knoblauchzehe
    • 4 EL Öl aus dem Tomatenglas
    • 2 EL Aceto Balsamico
    • Salz
    • Pfeffer
    • Zucker

    Knoblauch fein würfeln und mit Öl aus dem Tomatenglas, Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker zu einer Vinaigrette verrühren.

  • Zutaten
    • 75 g Parmesan

    Vinaigrette auf den Tortellinisalat träufeln und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie728 kcal33 %
Eiweiß18 g33 %
Fett38 g51 %
Kohlenhydrate63 g21 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Schmeckt auch prima mit den frischen Tortellini aus dem Kühlregal. Pluspunkt: Sie müssen meist nur kurz in kochendem Wasser erhitzt werden und sind daher besonders schnell zubereitet.

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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