Name: Vegetarisches grünes Thai Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Thailand, Asien
Ingredients: 1.0 kleine Zucchini; 1.0 rote Paprika; 2.0 Pak Choi; 2.0 Frühlingszwiebeln; 2.0 Möhren; 5.0 g Ingwer; 1.0 Zehe(n) Knoblauch; 400.0 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g); 1.0 TL grüne Currypaste; Salz; 1.0 Bio Limette; 4.0 Stiel(e) Koriander

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 kleine Zucchini
1 rote Paprika
2 Pak Choi
2 Frühlingszwiebeln
2 Möhren
5 g Ingwer
1 Zehe(n) Knoblauch
400 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
1 TL grüne Currypaste
Salz
1 Bio Limette
4 Stiel(e) Koriander

Utensilien

Sparschäler, Hobel,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

288 kcal

Kohlenhydrate

24.1 g

Fett

20.9 g

Eiweiß

6.1 g

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Zubereitung

Sparschäler
Hobel

1 kleine Zucchini
1 rote Paprika
2 Pak Choi
2 Frühlingszwiebeln
2 Möhren
5 g Ingwer
1 Zehe(n) Knoblauch

Zucchini waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Stifte schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Pak Choi gründlich waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und in Stifte hobeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.

400 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
1 TL grüne Currypaste
Salz

Kokosmilch öffnen und 2 EL Kokossahne (fester Teil) abschöpfen. Kokossahne in einen Topf geben und erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Currypaste dazugeben und anrösten. Möhren dazugeben und mit der restlichen Kokosmilch ablöschen. 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

1 Bio Limette
4 Stiel(e) Koriander

Limette waschen und in dünne Spalten schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Zucchini, Paprika, Frühlingszwiebeln und Pak Choi ins Curry geben und 1 Minute ziehen lassen. Dann mit Koriander und Limetten garnieren und mit Reis oder Glasnudeln servieren.

Tipp zum Rezept

Als Beilage schmecken Reis oder Glasnudeln wunderbar zum Thai Curry. Glasnudeln bereitest du einfach nach Packungsanleitung zu und gibst sie unmittelbar vor dem Servieren ins Curry.