Zucchini waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Stifte schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Pak Choi gründlich waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und in Stifte hobeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
Zutaten
400 ml
Kokosmilch
1 TL
grüne Currypaste
Salz
Kokosmilch öffnen und 2 EL Kokossahne (fester Teil) abschöpfen. Kokossahne in einen Topf geben und erhitzen. Ingwer und Currypaste dazugeben und anrösten. Möhren dazugeben und mit der restlichen Kokosmilch ablöschen. 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Zutaten
1
Bio Limette
4 Stiel(e)
Koriander
Limette waschen und in dünne Spalten schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zucchini, Paprika, Frühlingszwiebeln und Pak Choi ins Curry geben und 1 Minute ziehen lassen. Dann mit Koriander und Limetten garnieren und mit Reis oder Glasnudeln servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
288 kcal
13 %
Eiweiß
6.1 g
11 %
Fett
20.9 g
28 %
Kohlenhydrate
24.1 g
8 %
Folat
156.9 µg
39 %
Vitamin C
119 mg
119 %
Ballaststoffe
11 g
37 %
Kalium
831.2 mg
42 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Als Beilage schmecken Reis oder Glasnudeln wunderbar zum Thai Curry. Glasnudeln bereitest du einfach nach Packungsanleitung zu und gibst sie unmittelbar vor dem Servieren ins Curry.
