Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Rispentomaten waschen, vom Strunk befreien und in Würfel schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl und dem Currypulver vermengen. Die Minze zupfen, grob hacken und zu der Salsa geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenbrustfilets auf dem Pak Choi und den Limettenscheiben anrichten und mit der Granatapfel-Salsa beträufeln.
Den Pak Choi waschen und längs halbieren. Die Limette unter fließendem heißen Wasser waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine große Pfanne mit Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets je Seite rund 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Nach der Hälfte der Bratzeit den Pak Choi und die Limettenscheiben zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
