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Zutaten
- 3 Rolle(n)Ziegencamembert (à 150 g)
- 150 gWalnusskerne
- 200 gHonig
- 500 gsäuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
- 600 gRote Bete (vorgegart, vakuumiert)
- 50 mlSonnenblumenöl
- 50 mlApfelessig
- 0Salz
- 0Pfeffer
Utensilien
Backpapier, Hobel,
Zubereitung
- Backpapier
- 3 Rolle(n) Ziegencamembert (à 150 g)
Ziegenkäserollen in 20 gleich große Scheiben schneiden. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
- 150 g Walnusskerne
- 200 g Honig
Walnüsse grob hacken und mit dem Honig vermengen. Auf dem Ziegenkäse verteilen und ca. 10-12 Minuten backen.
- Hobel
- 500 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
- 600 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert)
In der Zwischenzeit für das Carpaccio Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Rote Bete abtropfen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Äpfel und Rote Bete auf 10 Tellern oder einer Anrichteplatte verteilen.
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 50 ml Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
Olivenöl mit Apfelessig verschlagen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Auf dem Carpaccio verteilen. Zum Schluss die Ziegenkäsescheiben auf das Carpaccio geben und warm servieren.
