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Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Zucchini und Aubergine putzen, waschen und würfeln. Ziegenkäse fein würfeln. Pinienkerne rösten.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin dünsten. Zucchini und Aubergine mitdünsten. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Soße ca. 10 Minuten köcheln. Knapp die Hälfte des Gemüses in eine gefettete Auflaufform verteilen. Ziegenkäse und Pinienkerne unter die übrige Soße rühren. Cannelloni damit füllen und in die Auflaufform legen.
Brühe aufkochen, Crème fraîche einrühren. Soße würzen und über den Cannelloni verteilen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 40 Minuten überbacken.
Zum Füllen der Cannelloni, die Nudeln einfach hochkant in die Auflaufform stellen und mit Füllung mit einem Teelöffel hineingeben. Dabei immer etwas festdrücken.
Viel Spaß beim Nachkochen!
