Brühnudeln

Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen. Die Hälfte vom Gemüse grob, den restlichen Teil sehr fein würfeln. Zwiebel schälen und grob zerteilen. Vom Lauch die Wurzel wegschneiden und die Lauchstange unter fließendem Wasser säubern, dann ebenfalls fein würfeln.

Das Suppenhuhn zusammen mit dem grob geschnittenen Gemüse, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist und einmal kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Suppe bei mittlerer Temperatur ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gar ist. Zwischendurch den aufsteigenden Schaum abschöpfen und ggf. Flüssigkeit nachgießen.

Huhn aus der Brühe nehmen, Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen (das zerkochte Gemüse entsorgen) und die Brühe zusammen mit dem klein geschnittenen Gemüse erneut aufkochen. Nach ca. 10 Minuten die Tagliatelle in die heiße Brühe geben und nach Packungsanweisung garen, ggf. noch etwas Flüssigkeit zugeben. Kurz vor Ende der Garzeit das Hühnerfleisch in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren.