Name: Veganes Kimchi
Prep time: 60 min
Cook time: 4320 min
Total time: 4380 min
Yield: 8
Cuisine: Korea
Ingredients: 1.0 Chinakohl (ca. 1 kg); 25.0 g Salz; 2.0 Möhren; 200.0 g Rettich oder Radieschen; 1.0 Apfel; 0.5 Bd. Frühlingszwiebeln; 6.0 Zehe(n) Knoblauch; 4.0 cm Ingwer; 1.0 Schote(n) Chili; 2.0 TL Gochugaru; 1.0 EL Paprikapulver; 30.0 ml Sojasauce; 150.0 ml Gemüsebrühe (kalt); 2.0 EL Reismehl; 3.0 EL Rohrzucker

Zutaten für 8 Portionen

8 Portionen

1 Chinakohl (ca. 1 kg)
25 g Salz
2 Möhren
200 g Rettich oder Radieschen
1 Apfel
0.5 Bd. Frühlingszwiebeln
6 Zehe(n) Knoblauch
4 cm Ingwer
1 Schote(n) Chili
2 TL Gochugaru
1 EL Paprikapulver
30 ml Sojasauce
150 ml Gemüsebrühe (kalt)
2 EL Reismehl
3 EL Rohrzucker

Utensilien

Pürierstab, Sieb,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

77 kcal

Kohlenhydrate

16.4 g

Fett

0.7 g

Eiweiß

2.6 g

Gib uns dein Feedback

Hast du Feedback für unsere Redaktion? Hier kannst du uns Feedback zum Rezept geben.

Lecker gespart

Hier findest du unsere besten Angebotsrezepte der Woche.

Angebotsrezepte entdecken

Zubereitung

1 Chinakohl (ca. 1 kg)
25 g Salz

Kohl vierteln, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit 25 g Salz vermischen, mit den Händen durchkneten und mindestens 2 Stunden stehen lassen.

2 Möhren
200 g Rettich oder Radieschen
1 Apfel
0.5 Bd. Frühlingszwiebeln
6 Zehe(n) Knoblauch
4 cm Ingwer
1 Schote(n) Chili

Währenddessen Möhren und Rettich schälen und in feine Streifen schneiden. Apfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, beides hacken. Chilischote halbieren, entkernen und in Ringe schneiden.

Pürierstab

2 TL Gochugaru
1 EL Paprikapulver
30 ml Sojasauce
150 ml Gemüsebrühe (kalt)
2 EL Reismehl
3 EL Rohrzucker

Für die Marinade Apfel, Ingwer, Knoblauch, Chili, Gochugaru, Paprikapulver und Sojasauce fein pürieren. Für die Reispaste Gemüsebrühe und Reismehl in einem kleinen Topf glatt rühren, aufkochen und unter Rühren eindicken lassen. Zucker zufügen und abkühlen lassen.

Sieb

Den weichen Kohl in einem Sieb abspülen und trocken schleudern. Kohl, Gemüse, Paste und Marinade gut miteinander vermischen und in sterile Einmachgläser füllen und festdrücken. Das Gemüse sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein, ggf. noch etwas Salzwasser zufügen.

Kimchi 2-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, dann entweder Verzehren oder im Kühlschrank lagern.

Tipp zum Rezept

Dank der Fermentation hält sich das Kimchi im Kühlschrank bis zu 2 Monate. Gochugaru ist ein koreanisches Chilipulver, das in verschiedenen Feinheitsgraden angeboten wird. In Kimchi schmeckt die etwas gröbere Variante am besten. Alternativ kannst du auch Pul-Biber verwenden oder Chiliflocken.