Name: Veganes Linsen-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asien
Ingredients: 1.0 Zwiebel; 1.0 Knoblauchzehe; 1.0 daumengroßes Stück Ingwer; 2.0 REWE Bio Möhren; 1.0 EL REWE Bio Rapsöl nativ; 0.5 EL rote Currypaste (glutenfrei); 300.0 g REWE Bio Belugalinsen; 1.0 Dose(n) REWE Beste Wahl stückige Tomaten; 1.0 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch; 500.0 ml Gemüsebrühe (glutenfrei); 1.0 REWE Bio Süßkartoffel; 250.0 g Blattspinat; 15.0 g Koriander; 1.0 Limette; Salz

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 Zwiebel
Aktion
1 Knoblauchzehe
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 REWE Bio Möhren
1 EL REWE Bio Rapsöl nativ
0.5 EL rote Currypaste (glutenfrei)
300 g REWE Bio Belugalinsen
1 Dose(n) REWE Beste Wahl stückige Tomaten
1 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 REWE Bio Süßkartoffel
250 g Blattspinat
15 g Koriander
1 Limette
Salz

Nährwerte pro Portionen:

Energie

611 kcal

Kohlenhydrate

79.4 g

Fett

25.9 g

Eiweiß

24.8 g

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Zubereitung

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 REWE Bio Möhren
1 EL REWE Bio Rapsöl nativ
0.5 EL rote Currypaste (glutenfrei)
300 g REWE Bio Belugalinsen

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Möhren darin 1-2 Minuten braten. Currypaste zugeben, kurz anschwitzen lassen, Linsen zugeben.

1 Dose(n) REWE Beste Wahl stückige Tomaten
1 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)

Mit Tomaten, Kokosmilch und ca. 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren, nach und nach die übrige Brühe nachgießen.

1 REWE Bio Süßkartoffel
250 g Blattspinat

Süßkartoffel schälen, würfeln und nach ca. 10 Minuten zum Curry geben. Ca. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit den Spinat zugeben.

15 g Koriander
1 Limette
Salz

Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Limette auspressen. Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken, mit Koriander servieren.

Tipp zum Rezept

Belugalinsen eignen sich toll für Curries, weil sie beim Kochen ihre Form behalten und schön bissfest bleiben. Alternativ kannst du Puy-Linsen verwenden. Diese Sorte hat ähnliche Kocheigenschaften.