Veganes Linsen Curry

Zubereitung

1. Zutaten

   1 Zwiebel  • 1 Knoblauchzehe  • 1 daumengroßes Stück Ingwer  • 2 REWE Bio Möhren  • 1 EL REWE Bio Rapsöl nativ  • 0,50 EL rote Currypaste (glutenfrei)  • 300 g REWE Bio Belugalinsen

   Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Möhren darin 1-2 Minuten braten. Currypaste zugeben, kurz anschwitzen lassen, Linsen zugeben.

2. Zutaten

   1 Dose(n) REWE Beste Wahl stückige Tomaten  • 1 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch  • 500 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)

   Mit Tomaten, Kokosmilch und ca. 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren, nach und nach die übrige Brühe nachgießen.

3. Zutaten

   1 REWE Bio Süßkartoffel  • 250 g Blattspinat

   Süßkartoffel schälen, würfeln und nach ca. 10 Minuten zum Curry geben. Ca. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit den Spinat zugeben.

4. Zutaten

   15 g Koriander  • 1 Limette  • Salz

   Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Limette auspressen. Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken, mit Koriander servieren.