Veganer Walnusskuchen

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 20 cm Länge) mit Backpapier auslegen. 50 g der Schokolade hacken.

Gemahlenen Leinsamen mit 6 EL Wasser glatt rühren und 10 Minuten stehen lassen. Mehl, gemahlene Walnüsse, Backpulver, Zucker, Kakao, Salz und Zimt in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Öl, Pflanzendrink und die Leinsamen-Mischung dazugeben und alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Die gehackte Schokolade unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und etwa 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe), Kuchen ggf. abdecken, damit er nicht verbrennt. Anschließend 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. 

Die restliche Schokolade im Wasserbad oder bei ganz niedriger Temperatur in einem kleinen Topf schmelzen. Das Walnussöl unterrühren und die Glasur auf dem Kuchen verteilen. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen und trocknen lassen.