Veganer Bulgursalat mit Süßkartoffeln und Minz-Dip

Zubereitung

1. Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

2. Zutaten

   200 g Bulgur  • 450 ml Gemüsebrühe  • Salz  • Pfeffer  • 4 EL Olivenöl

   Bulgur nach Packungsanweisung mit Brühe kochen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl unterrühren und den Bulgur auflockern.

3. Zutaten

   200 g Süßkartoffeln  • 3 kleine rote Zwiebeln  • Salz  • Pfeffer  • 1 TL Paprika edelsüß  • 2 EL Olivenöl

   Süßkartoffeln und Zwiebeln schälen. Süßkartoffel in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln achteln. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen. Auf ein Backblech geben und ca. 15-20 Minuten im Ofen rösten.

4. Zutaten

   80 g gestiftelte Mandeln  • 0,50 Granatapfel

   Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aus dem Granatapfel die Kerne herauslösen.

5. Zutaten

   1 Bund Petersilie  • 1 Bund Minze  • 1 Bio Zitrone  • 250 g Sojajoghurt

   Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere vierteln. Die Hälfte der Minze mit dem Sojajoghurt verrühren.

6. Zutaten

   1 EL Pflanzenöl  • 1 Packung(en) Filetstücke Döner-Art LikeMeat

   1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Like Meat Filetstücke Döner-Art knusprig anbraten.

7. Aufgelockerten und abgekühlten Bulgur mit Ofen-Süßkartoffeln, Zwiebeln, Mandelstiften, Granatapfelkernen, gehackten Kräutern und Zitronensaft vermengen. Like Meat Filetstreifen Döner-Art auf den Salat geben, mit Minz-Sojajoghurt servieren und mit Zitrone dekorieren.