Name: Veganer Erdbeer-Kokos-Kuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 1.0 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g); 225.0 g Weizenmehl Type 405; 175.0 g Zucker; 4.0 TL Backpulver; 6.0 EL Sonnenblumenöl; 500.0 g Erdbeeren; 2.0 EL Kokoschips; Öl für die Form

Zutaten für 12 Stücke

12 Stücke

1 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
Aktion
225 g Weizenmehl Type 405
175 g Zucker
4 TL Backpulver
6 EL Sonnenblumenöl
500 g Erdbeeren
2 EL Kokoschips
Öl für die Form

Utensilien

Springform 26 cm, Handmixer,

Nährwerte pro Stücke:

Energie

253 kcal

Kohlenhydrate

35.1 g

Fett

12.9 g

Eiweiß

3.2 g

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Zubereitung

Springform 26 cm

1 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
225 g Weizenmehl Type 405
175 g Zucker
4 TL Backpulver
6 EL Sonnenblumenöl
Öl für die Form

Kokosmilchdose öffnen und wässrigen Teil in einen Messbecher gießen. Mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Mehl, Zucker, Backpulver, Kokoswasser und Sonnenblumenöl zu einem glatten Teig verrühren. Teig in eine mit Öl gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Handmixer

500 g Erdbeeren
2 EL Kokoschips

Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Feste Kokosmilchmasse mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Hälfte der Kokoscreme auf den Biskuitboden streichen und mit Erdbeerscheiben rosettenförmig belegen. Mit Kokoschips bestreuen und mit restlicher Kokossahne servieren.

Tipp zum Rezept

Nutze für diesen Kuchen Kokosmilch in der Vollfettvariante. In der Regel setzen sich in der Dose die feste und flüssige Masse voneinander ab, sodass man sie ganz leicht trennen kann.